中国农科院油料所油料品质化学与营养团队成功创建了绿色、高效的皮克林乳液酶反应体系，提出了微乳液酶催化新模式，揭示了脂肪酶在乳液微环境下的“界面激活”催化机制，解决了转化率低和有机溶剂污染等油脂酶法修饰的共性难题，为食品级功能脂质的酶法制备提供了新思路。
相关研究成果近日发表在美国化学会的绿色化学领域核心期刊《美国化学会可持续化学与工程》（ACS Sustainable Chemistry & Engineering）上。
据该团队首席科学家黄凤洪研究员介绍，天然油脂存在结构和物化性质单一、功能和应用范围受限等问题。酶法分子修饰是改善天然油脂物化性质，拓展应用领域和提高附加值的重要途径。针对传统的有机溶剂体系转化率不高、耗时长、无法满足食品级脂质制备要求的问题，该团队以天然脂肪酸或植物油作为油相，以介孔碳固定化酶同时作为乳化剂和催化剂，制备出稳定的水包油型皮克林乳液。乳液的油水界面可增加底物与酶的接触面积，提高传质效率，展示脂肪酶活性中心，激发其催化活性，形成可持续高效运转的“乳液酶反应工厂”。
该团队郑明明副研究员介绍，该反应体系可广泛应用于甾醇酯、母乳油脂、共轭亚油酸酯等不同结构和功能的重构脂质绿色制备，为油脂的多元化、高值化利用提供了新途径。