吃起来颇有“肉”感的笋子前阵子还在大量上市，最近已经临近尾声，在农贸市场上，有售的摊位越来越少，如果你是这味江南美食的爱好者，在这里提醒你，抓紧最后的时光。记者了解到，目前，冬笋价格为2元/斤，春笋4元/斤左右，是全年价格较低的时候。
笋作为江浙一带人的最爱，不同的时节有不同的吃法，开春时的油焖笋、腌笃鲜，多是把笋肉切成大块，吃起来可谓过足了瘾。到了热天，没了鲜笋，再用扁尖烧汤，笋干烤肉，又是另一种鲜美。跟笋有关的故事不得不说到“孟宗哭笋”。《三国志》中曾有记载，“冬节将至，时笋尚未生，宗入竹林哀叹，而笋为之出，得以供母，皆以为至孝之所致感。”如此看来，这笋也是通人性的植物。老笋最适合烧制，无论是小火与红烧肉一块闷制，还是炖老鹅都别有风味。
[今日食谱] 玉笋火夹鸡
主料： 鸡1250克
辅料：火腿100克、玉米笋（罐装）100克、小白菜80克
调料： 猪油（炼制）70克、料酒15克、盐5克、味精1克、胡椒粉1克、大葱15克
1、葱、姜拍破；熟瘦火腿切成5厘米长、3厘米宽的薄片(计20片)；小白菜去边叶留嫩心洗净。
2、将鸡宰杀，清洗干净，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入水以没过鸡为准，加入料酒、葱、姜、适量的盐在旺火上烧开撇去泡沫，移用小火煨至刚熟取出，原汤留用；晾凉后先取下头、翅、脚，鸡身去净骨斜片成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片计20片，用1片鸡、1片火腿排成梯形，分两行摆在长腰盘内，连同头、翅、脚摆成鸡形。
3、食用前10分钟，将火夹鸡上笼蒸热取出，同时将小白菜和玉米笋下入油锅加盐炒入味，间隔着拼在火夹鸡两边；锅内放入油烧到六成热，放入鸡原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，浇盖在火夹鸡、玉米笋、小白菜上，淋油即成。