荤素丝塔的做法

2011-05-215888.TV 新闻资讯
    荤素丝塔这道菜色彩绚丽,形状似塔,整齐美观,荤素具备,软脆兼有,香辣微酸,入口清爽。 
    荤素丝塔用料: 
    熟瘦火腿50克、绿豆芽150克、熟鸡脯肉50克、姜末5克、熟蛋皮75克、黄醋15克、水发香菇50克、酱油5克、四季豆50克、味精1克、熟冬笋50克、精盐3克、大红辣椒100克、肉清汤50克、碱发墨鱼100克、芝麻油30克、韭菜花100克。 
    荤素丝塔的做法: 
    一、冬菇切去蒂,冬笋片成薄片,将芝麻油烧开后,下入冬笋、冬菇,加入少许盐,煸炒入味后,装盘晾凉; 
    二、鲜红辣椒去蒂去籽,碱发墨鱼清洗干净与洗好摘好的韭菜花,一起投入沸水中焯一下,捞出后,晾凉; 
    三、四季豆、绿豆芽摘去根和筋,同时下入开水中焯,捞出后,拌上盐和芝麻油; 
    四、将上列各种原料均切成5厘米长、宽厚各2毫米的细丝; 
    五、取一平盘,将每种原料取两根为一束,顺着盘边整齐摆成一个圆圈,摆完一层,再摆第二层,逐层缩小圆圈成塔形,一层层码上去,码至顶端,将剩余的原料全部码在顶上; 
    六、食用时,用黄醋、酱油、精盐、味精、姜末、芝麻油、肉清汤调好汁,均匀地淋在原料上面即可。 
    制作荤素丝塔的注意事项: 
    原料在切丝时,要求大、小、长、短整齐一致,使成品造型美观。
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