嘉兴粽子的制作要诀

    嘉兴粽子的制作要诀： 
    一、 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽； 
    二、需用粽叶（竹箬）30 张，约100克，扎绳10根； 
    三、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂； 
    四、 猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味； 
    五、包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜； 
    六、煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。