杏汁作为一种具有浓郁杏果风味的
饮料，深受广大消费者的喜爱，其制作工艺流程、加工要点及成品质量标准如下：
1 工艺流程
选料→清洗→破碎→预煮→压榨→粗滤→澄清→精滤→均质→脱氧→调整糖酸度→装罐→杀菌→成品。
2加工要点
2.1 选料、清洗 制取杏汁的杏果要具有良好的风味，酸度稍高，取汁容易，出汁多，离核，果肉橙黄色，充分成熟，无虫，无伤。加工前杏果用清水洗净，切半，去核。
2.2 破碎、预煮 最好把杏肉切成3mm～4mm的小块，不要切得过碎。将等量的碎果肉和水在不锈钢锅中预煮15min～30min，温度控制在60℃～70℃，使果肉充分软化，同时加入少许维生素C、柠檬酸或少量的食盐，以利于护色。
2.3 压榨、粗滤 经过破碎等处理后的杏肉，要立即用压榨机压榨。第1次压榨后的果渣加入少量水，浸泡几小时后再进行压榨；榨出的杏汁用过滤网或过滤袋将悬浮物和杂质滤掉。
2.4 澄清、精滤 粗过滤只滤去大粒的杂质和悬浮物，澄清和精过滤主要是去掉杏汁内的胶体，使杏汁清晰透明。
2.5 均质、脱氧 浑浊的杏汁须进行均质，使果汁中的，颗粒更加微小而均匀，杏汁在高压下穿过0.002mm～0.003mm均质小孔。脱氧是除去杏汁中的氧，可采用抗氧化剂法，即在杏汁装罐时加入少量的维生素C等抗氧化剂。
2.6 调整糖酸度 杏汁的含糖量与含酸量要有适当的比例风味才好，一般糖酸比为13～15∶1，含糖量为17%左右。调整的方法是用已过滤的浓糖液调整含糖量，用质量分数为0.1%的柠檬酸调整其酸度。
2.7 装罐、杀菌 将杏汁加热到80℃～90℃，趁热装罐，立即密封。用沸水高温杀菌，入锅后3min～5min水温升至100℃，保持10min左右。杀菌后的铁罐放入冷水中迅速冷却，玻璃瓶装的饮料可采用分段冷却方式降温，擦去水珠，涂防锈油，即为成品。
3 成品质量
加工好的杏汁颜色呈深黄或橙黄，含可溶性固形物为15%～20%，含酸量为0.5%～1%，具有浓郁的杏果风味。