市场上有关杏汁的饮品很多，而且杏汁的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、矿物质元素、维生素和氨基酸，还有着生津止渴、润肺化痰、清热解毒的医疗效用。对于现在追求健康的大家来说是再好不过的选择。
杏汁的生产工艺
工艺流程：选料→破碎→压榨→粗滤→澄清→精滤→均质→脱气→调整→装罐→杀菌。
1、选料：制杏汁的杏果，要具有良好的风味，酸度稍高，取汁容易，出汁多，离核，果肉色橙黄，充分成熟，新鲜无霉变、无虫。如骆驼黄杏、金玉杏、红玉杏、串枝红杏、大接杏、双仁大杏等优良品种，加工前杏果用清水洗净，切半，取核。
2、破碎：将杏肉切成3-4毫米的小块，不要切得过碎。等量的碎果肉和水在不锈钢锅中煮15-30分钟，温度控制在60-70℃，使果肉充分软化，同时加入少许维生素C、柠檬酸、食盐，以利于护色。
3、压榨与粗滤：经破碎等处理后的果肉要用压榨机立即压榨。第1次压榨后的渣子加入少量水，浸泡几小时后再压榨；榨出的杏汁用过滤网或过滤袋将悬浮物和杂质滤掉。
4、澄清和精滤：精滤只滤去大粒的杂质和悬浮物，澄清和精滤主要是去掉杏汁内的胶体，使杏汁清晰透明。其方法如下。
①自然澄清法。将杏汁放在密闭的容器中贮存，杏汁中的单宁和蛋白质形成的不溶性物质便沉淀。②加明胶和单宁或加酸澄清法。明胶是一种蛋白质，杏汁中单宁遇蛋白质就会结成不溶性的明胶单宁盐而沉淀。往杏汁中加1%的单宁和明胶溶液，可加快澄清速度。③瞬时加热澄清法。在80-90秒内，将杏汁迅速加热到80-82℃，保持3-4分钟，然后冷却至室温。
5、均质和脱氧。混浊果汁需进行均质，使液汁中的颗粒更加微小而均匀，增加杏汁的美观和风味。均质用均质机，均质压力为18兆帕，杏汁在高压下穿过0.002-0.003毫米均质小孔。脱氧是除去杏汁中的氧，可采用抗氧化剂法，即在杏汁装罐时加入少量的维生素C等抗氧化剂或经真空脱氧机脱气，可除果汁中的氧气。
6、调整糖、酸量：杏汁的含糖量和含酸量要有适当的比例，风味才可口，一般糖酸比为13-15:1，含糖量为17%左右。用过滤的浓糖液（或蜂蜜溶液）调整含糖量；用0.1%柠檬酸调整酸度。
7、装罐与杀菌：将杏汁加热到80-90℃，趁热装罐，立即密封。密封温度不低于70℃，用自动真空封罐机封盖，真空度为0.04兆帕，用沸水高温杀菌，入锅后3-5分钟水温升至100℃，保持10分钟左右。杀菌后铁罐放入冷水中迅速冷却，玻璃瓶分段冷却，擦去水株，涂防锈油。经检验合格即可贴标上市出售。
加工好的杏汁颜色鲜艳，具有很高的营养价值，口味浓厚，具有很大的开发前景。