制作沙棘汁步骤

2011-06-295888.TV 新闻资讯
    沙棘汁作为具有独特口味的饮料,是由沙棘制作而成的,独特的沙棘风味深受广大消费者的喜爱,其制作步骤及方法流程如下:
    (一)产品特色
    沙棘鲜果中Vc含量通常为100~800毫克/100克,比苹果、梨、山楂等一般水果高,而且沙棘的维生素C具有特殊热稳定性,在加工过程中损失少。维生素E的含量常在2~20毫克/100克,类胡萝卜素含量为0.3~2.0毫克/100克,沙棘所含的SOD(超氧化物歧化酶)高达3000~4000活力单位/克,是人血的4~7倍。这些成分使沙棘有较强的抗衰老作用。此外,沙棘果实中还含有多种微量元素及生物活性物质,具有多方面的保健功能,如:沙棘总黄酮对心血管系统的某些疾病有防治作用,可加强心功能,抗心肌缺血,抗心律不齐,降血脂;沙棘提取物有抗黄曲霉素B与阻断亚硝胺的致癌作用,可抑制肉瘤、黑色瘤、白血病、胃癌,并有抗微核致突变作用;沙棘提取物还有能提高人体免疫力,清除人体内自由基,抗炎消肿,促进组织再生,促进溃疡愈合的作用。
    (二)工艺流程
    原料称重→分选→清洗→破碎→榨汁(二次)→混合→热处理→过滤→高温瞬时杀菌→沙棘果汁
    (三)操作要点说明
    (1)清洗与分选:选用8~9成熟的果实,剔除发霉变质果和杂质,洗净后用高锰酸钾溶液消毒,再用清水冲洗。
    (2)破碎:沥干后用双轧辊破碎机破碎,要求颗粒大小均匀,破碎度3~4毫米。
    (3)榨汁:破碎后的果肉送入包裹式榨汁机,第一次榨汁后果渣加15%清水,搅拌均匀后再榨第二次,两次果汁混合,测得酸度1.5%,酸度过高可用饮料水冲淡。
    (4)热处理:压榨后的沙棘果汁蛋白质、胶体物质含量高,影响了果汁的澄清和过滤,可利用其加热后凝聚沉淀的特性,将果汁加热到胶体凝聚温度77~78℃,处理1~3分钟,以凝固果汁中的胶体物质。
    (5)过滤:可采用板框式过滤机过滤去渣。
    (6)杀菌:经高温瞬时杀菌,温度93℃左右,处理15~30秒。
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