制作樱桃晶

2011-07-125888.TV 新闻资讯
    樱桃晶作为一种独特的饮料,具有特殊的风味,深受广大消费者的喜爱,其制作工艺流程及操作要点如下:
    1.工艺流程:原料选择→洗净破碎→加水→煮沸→过滤→浓缩→制粒→烘干→包装→成品。
    2.操作要点:
    原料选择:选择成熟充分、新鲜、无病虫害和腐烂的樱桃作为加工原料。    
    煮沸:按100千克樱桃加水100千克后,用旺火煮20~30分钟,然后过滤取清汁。    
    浓缩:最好采用真空浓缩,也可采用夹层锅或家庭用不锈钢锅浓缩,温度60~65℃,不断搅拌,使可溶性固形物达55%以上,汁呈褐色、粘稠液。
    加糖制粒:按每100千克浓缩液加入650千克白砂糖 (白砂糖需磨成细粉,过600目筛),柠檬酸0.4%,食用红色素0.08%,搅拌均匀呈粉面状,最后放人颗粒机中制粒 (筛目14目)。无颗粒机也可用小铝盘,盘中有小孔,用手来回搓,使樱桃汁糖粉从铝盘小孔中挤出成颗粒状。
    烘干包装:把制成的颗粒平铺在烘盘上,进行烘干处理,烘干温度30℃~40℃(最高不超过50℃),烘30~60分钟。也可采用自然干燥法,放在lO℃以上的通风处,阴干,包装后即为成品。
    3.质量要求:呈淡红色粉粒,颗粒大小均匀,水分含量<15%,冲饮时复水性好。
    4.注意事项:
    (1)浓缩时,要不断搅拌,以防焦糊,产生异味。
    (2)烘干时,不要温度过高,以防制品外部焦糊,内部水分蒸发不出去,降低干燥速度,影响产品质量。 
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