茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
原料：茄子、橙黄色小西红柿、黄瓜、香菇、蘑菇。
调料：植物油（非转基因）、盐（竹盐或海盐）。
制作：
1、将所有原料洗净。茄子切成滚刀块，小西红柿、黄瓜、香菇、蘑菇都切成片。
2、炒锅内放适量植物油，将茄子入锅煸炒，加适量水、适量盐，盖上锅盖焖一会儿。中途翻炒一下，火势由大转小。水收干、茄子熟了，将茄子盛出。
3、另起油锅，放少量植物油，先将香菇、蘑菇片放入煸炒，再将黄瓜片入锅一起煸炒，加少量水、适量盐，盖上锅盖焖一小会儿。
4、开锅，加入小西红柿片煸炒几下，关火。再将茄子入锅拌炒一下即可。