制作速冻柿子

2011-07-155888.TV 新闻资讯
    速冻柿子是一种独特的食品,柿子在-20℃左右快速冻结可以脱涩,但脱涩时间长,约需60~80天左右。其工艺流程及操作要点如下:
    1.工艺流程
    原料选择→清洗→速冻→包装→冷藏 
    2.操作要点
    (1)原料选择  选用含糖量高的品种。成熟度稍低,以保证柿子有较高的硬度,剔除有机械伤、病虫害及腐烂的柿果,保证柿果的新鲜度。
    (2)清洗  用清水冲去柿果表面污物,拣出各种杂物。
    (3)速冻  速冻前果形有两种,一种是整果速冻,需时间较长,一种是果块速冻,一般将柿果切成4块,切后将果块放入塑料袋内,注入配好的糖液。由于柿果较涩,因而通过选择适合的速冻温度可使柿果在一定程度上脱涩。柿子在-20℃左右快速冻结可以脱涩,但脱涩时间长,约需60~80天左右。
    (4)包装  速冻后的整果柿子可直接装入纸箱或筐中,速冻果块可整袋装人纸板箱中。 
    (5)冷藏  冷藏环境温度不得高于-18℃,冷藏温度在-30~-20℃时脱涩速度快。 
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