固体
饮料是指水分含量小于3%，具有一定形状，须经冲溶后才可饮用的颗粒状或鳞片状或粉末状的饮料。果汁型固体饮料包括果味固体饮料，是夏天防暑降温的饮品，用冷开水冲溶后放置冰箱中冷却后再饮用，尤为佳美。本柑桔晶属果汁型固体饮料，加工技术如下：
1 原料处理：果汁是果汁固体饮料的主要原料，本品所用原料为一般的甜橙和柑，去皮、去籽后经过压榨取汁，过滤除渣取得果汁，再把浓度稀的果汁经过浓缩制成高浓度之果汁。生产过程中，要注意避免和铜铁等金属容器接触，操作要快速，浓缩温度要尽可能低，尽量不接触空气，以保证果汁中的营养成分特别是维生素C少受破坏。所用果汁浓度的高低，因生产工艺而定。如果采用喷雾干燥法或浆料真空干燥法，则果汁浓度可低些，否则果汁浓度应尽可能高，一般要求达到波美度40度左右，即固形物接近70%左右。取得的果汁浓浆应占产品量的12～20%。
2 甜味料处理：所用的白糖是固体饮料的主要原料，需经过烘干磨成糖粉，用量为70～75%，其他添加剂如柠檬酸1～1.5%，色素适量，香精适量。
3 原料混合：把添加剂与浓缩果汁混合，并加入5～8%麦芽糊精，这是一种干燥助剂，也叫被膜剂。由于干燥助剂能在果汁固形物的微粒周围形成被膜，既可提高固形物粘着程度，也能防止氧化变质。将以上物料充分混合，物料水分控制在10%左右。
4 造粒：通过摇摆式造粒机形成一定形状的颗粒。
5 干燥：经热风干燥，干燥温度50～70℃，时间1～2小时，控制含水量2%。产品保存性决定其含水量，含水量越低，质量越稳定。保存产品环境条件同样重要，而且应在相对湿度10～20%，温度15～20℃室内进行包装，也应在低温低湿环境下贮存。