奶酪是牛奶经浓缩发酵而成的奶制品，所以牛奶中原有的大量水分在奶酪中已基本排除掉，而将牛奶的精华部分保留了下来，营养价值极高，被誉为乳品中“黄金”。
吃奶酪有什么好处
1、‘奶制品是人体摄取钙质的选择，而在所有奶制品中，奶酪含钙多。常见奶制品的含钙量可以这样计算： 250毫升牛奶= 200毫升酸奶= 40克奶酪。所以，食用奶酪能有效补钙。
2、奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体也有良好的保健作用，可净化肠胃，抑制某些有害细菌的繁殖，使人 体肠道内菌群维持稳定和平衡，预防，减少肠胃疾病的发生。
3、奶酪中的脂肪和热能含量较高，但胆固醇含量却相对较低，心血管患者食用可有益健康。
购买奶酪怎么选
奶酪种类繁多，这里介绍如何选购常见的那几种：新鲜奶酪关键在于包装上的保质期；白霉奶酪则要看表面的白分布是否均匀细密，是的话质量就好；蓝纹奶酪应选择质地滑腻、蓝霉纹路匀称、颜色对比清晰的；好的水洗软质奶酪表面略呈湿润状，形体完整，无多余凹陷、裂痕；硬质奶酪与山羊奶酪要选择切口均匀漂亮、微微散发光泽与湿润感的。
奶酪可以保存多久
包装完好的奶酪可在冰箱内保存约一个月。如拆开包装，硬奶酪和切成片的奶酪可用铝膜或塑料膜包裹好，再在上面扎些细孔，置于阴凉、闭光处或冰箱内保存；白霉奶酪和蓝纹奶酪则需密封放在冰箱内保存。将奶酪与一块番茄或一小杯干白葡萄酒起密封保存，可使奶酪保持新鲜，不易干硬。