员工口罩是否按要求佩戴、设备温度是否达标……现如今，在同春园饭店的监控室里，餐厅管理人员通过在后厨安装的高清云台，就能清楚地看到那里的一切情况。这套智能设备正是同春园饭店引进的智慧食安系统之一。
近日，北京华天饮食集团公司旗下同春园饭店、鼓楼马凯餐厅、华天二友居肉饼、庆丰包子铺等多家餐馆都开始引进智慧食安系统。通过高清云台、物联网传感器、人工智能、视频识别等技术，可以实现从人员证件、后厨操作、设备、异物等多个维度24小时无间断的食品安全管理和监测。
“员工是否规范操作，后厨是否有异物都能看得一清二楚。”同春园饭店副经理王鸿庆介绍说。除了进行实时监控，店里的冰箱等重要设备上还都配备了传感器。一旦设备出问题，温度不达标，传感器就会自动感知实时预警，并通过移动终端通知管理者。
各家餐馆的食品安全管理还实现了“数据在线”。通过后台数据的不断积累及数据智能分析，哪些问题是各家门店的共性问题，哪些是需要重点跟进的问题，全都一目了然。
据了解，目前北京华天饮食集团旗下同春园饭店、鼓楼马凯餐厅、华天二友居肉饼、华天延吉餐厅、香妃烤鸡等批试点门店智慧食品安全管理系统已经上线并正常使用。
近一段时间以来，餐馆食品安全问题频频曝光，病毒引发的关联性问题也为食品餐饮领域的生产加工带来极大挑战，餐厅食品安全的数字化治理能力的重要性日益凸显。在业内人士看来，餐饮食品安全管理“数据在线”已经逐步成为一种趋势，大数据正在帮助餐饮企业实现智慧化管理。