生活中，制作美味
食品时，食用油是必不可少的，食用植物油一般指花生油、豆油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、米糠油等等，因此，油质的好坏直接关系到人们的身体健康。那么，消费者应该怎样选择食用植物油呢？一般来说，要注意看、观、闻、品就可以了。
看颜色 各种食用植物油的颜色是不同的，芝麻油是深黄色，花生油透明、色泽清亮，大豆油色泽较深，菜籽油是黄中带绿或呈金黄色。如果油的颜色发浑或发黑，则说明油的精炼度不够，品质不高。
观透明度 优质食用植物油透明度高，清亮无杂质，无悬浮物；反之则是劣质油。消费者购买时也可以将油瓶翻过来瓶口朝下，观察瓶底是否有沉淀物。
闻气味 不同品种的食用植物油有不同的气味，如花生油气味芬芳、大豆油有特殊的豆腥味、芝麻油有特殊的香气等，但各种油都不应该有异味。变质油常常带有难闻的怪味，如哈喇味、臭味或其他异味，这种油品质已发生变化，最好不要食用。
品口味 优质食用油入口有浓郁的香味，能够刺激人的食欲；而劣质油入口有苦、涩、辣、焦臭或其他怪味。
鉴别油的品质，还可以采用以下方法。花生油掺假后透明度会下降，可以把油从瓶中快速倒入玻璃杯内，观察杯中泛起的油花，如果是纯花生油则油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，如果油花泡沫略带绿黄色或棕黑色，则说明花生油中掺入棉籽油或毛棉油。同时，闻气味也可闻出棉籽油味。
如果食用植物油中掺入了米汤、面汤或其他淀粉物质，加入几滴碘酒，就会出现蓝紫色或蓝黑色，或者在杯中放置两天再观察，油中会出现云状的悬浮物。
掺入非食用油的检查方法。如食用植物油中掺入桐油、蓖麻油、矿物油，食用后轻者中毒，重者死亡。检查时一般采用化学方法，如检查有无桐油，可以取5滴油滴入试管中，加浓硫酸5滴，用60度温水加热15分钟，如出现云雾状或块状，可以判断油中有桐油存在。
此外，植物油是有益于健康的不饱和脂肪酸，而不利于健康的饱和脂肪酸绝大多数来自动物油。因此，食用植物油比食用动物油好。然而，油菜中的芥酸会影响心脏病和高血压患者的健康，花生油和玉米油中极易混有黄曲霉素。因此，最好不要长期食用一种油，而且购买时要选择质量合格的知名品牌。