近年来，鲟鱼在市场上越来越受到消费者青睐。2020年，贵州省鲟鱼产量1.91万吨，同比增长35.46%，贵州鲟鱼养殖位列全国方阵。未来，贵州将大力开展“贵州鲟鱼”等品牌宣传和市场推介工作，助力“黔渔出山、黔渔过海”。
香辣鲟鱼排、鲟鱼肉片、凉拌鲟鱼皮、鲟鱼饺子、鲟鱼面……走进贵州省农科院水产研究所惠水试验基地里的鲟味鱼文化主题餐厅，各种鲟鱼制作的美食正端上食客餐桌。
“鲟鱼肉质鲜嫩，做出来的全鱼宴鱼肉紧致，味道鲜美，很受消费者认可。”鲟味鱼文化主题餐厅负责人何大庆说。
近年来，鲟鱼因其天然的高蛋白、低胆固醇脂肪、肉质细嫩等特点，在市场上越来越受到消费者青睐。
鲟鱼是贵州省冷水鱼的一张靓丽名片。自1999年贵州省农科院水产研究所将鲟鱼引进贵州并开展技术推广以来，贵州省单品鲟鱼的养殖取得较大成效。2020年，全省鲟鱼产量1.91万吨，同比增长35.46%，贵州鲟鱼养殖位列全国方阵。
好山出好水，好水养好鱼。贵州拥有良好的生态优势，冷水资源丰富，水质优良无污染，给鲟鱼创造了得天独厚的生长条件。
在惠水县嘉琪水产品养殖有限公司鲟鱼养殖基地，只见流水潺潺，从山体中涌出的冷水正通过沟渠流进各个养鱼池。
“我们养鱼的水达到饮用水标准，常年在20℃左右。”惠水县嘉琪水产品养殖有限公司相关负责人张虎说。
1999年成立的惠水县嘉琪水产品养殖有限公司，坚持20年只养鲟鱼，是一家具备苗种繁育，水产养殖，商品鱼销售，鲟鱼加工产品研发、技术推广、销售为一体的专业水产品养殖公司。商品鱼年出栏量达到70万斤，繁育鱼苗500万尾，产品远销越南以及上海、香港、广州等地，有力带动当地产业发展。
鲟鱼产业快速发展的背后，离不开科技赋能。过去，贵州省内养殖的鲟鱼苗种基本是省外引进，养殖历史相对较短。虽然省内有一定数量的亲鱼贮备，但总体数量仍较少，在人工繁殖苗种提供方面还未能满足需求。
贵州省农科院水产研究所自全面进行鲟鱼全人工繁殖研究后，先后成功攻克了后备亲鱼人工驯养、性腺发育诱导、人工催产等技术难关。催生一大批本土鲟鱼养殖企业，这些企业也积极进行科技创新，丰富产品种类。
张虎说，惠水县嘉琪水产品养殖有限公司长期和贵州大学水产系、食品加工学院、科研机构、全国水产专家进行养殖技术合作与交流，不断研发鲟鱼加工产品的开发，成功研制了鲟鱼鱼子酱、鲟鱼肉松、冷鲜鲟鱼片、鲟鱼辣椒酱等产品。
值得一提的是，该公司的鱼子酱加工项目，是黔南州乃至贵州省较为超前的一项发展项目。注册了“布塔尼”牌鱼子酱，自主研发设计的取酱车间于今年9月建成投产，可实现年加工鲟鱼鱼子酱2吨、冷鲜鱼片12吨，为惠水县鲟鱼产业发展提供市场销售保障。
张虎说，公司将继续依靠鲟鱼“种、繁、养、加、产”全产业链的核心技术体系，秉承“一条鲟鱼、一个使命、一身是宝、只为健康”，用科技打造品质，以品质赢得用户和市场，为全省水产品产业发展贡献力量。
未来，贵州将持续加强品牌建设，大力开展“贵州鲟鱼”等品牌宣传和市场推介工作，鼓励全省水产品养殖企业抱团发展，助力“黔渔出山、黔渔过海”。（冉阿建）