没有哪个广东人能抵挡得了“嗦粉”的诱惑，而武汉人也同样喜欢捧一碗热辣辣的米粉“过早”，然而就是这晶莹剔透、Q弹软糯的米粉，有时候却可带来致命的危险。
入夏后，雨水频繁，天气高温潮湿，湿米粉中毒事件高发，有一条“广东人慎食湿米粉”的话题还冲上了热搜，湿米粉包括河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等。广东省市场监督局近日也发布消费提醒：湿米粉保质期一般为24小时，超过保质期请勿食用。为啥不能吃？因为要命啊！今天就告诉你真相。
湿米粉保质期只有24小时
在神泉镇一家肠粉店，11名顾客在吃了河粉之后，相继出现呕吐、恶心、腹泻、突然抽搐等中毒状况，将5名患者送往医院救治，2人病情相对比较稳定，2人病情较重，大脑、肺部、肾部器官也受到了严重损伤，情况并不是很乐观；而其中1名年仅6岁的儿童出现无意识状况，医治无效后去世；还有6名患者去当地观察后已无大碍。
这起事件一出，受到了广东省市场监督管理局的高度重视。很多人看到这个报道十分惊恐，纷纷表示担心，怎么我们平常经常吃的米粉面条、河粉，咋吃了就中毒成了“夺命元凶”了呢？
经过检测，受到高温潮湿天气的影响，像面条、米粉这一类富含淀粉的食品，很容易受椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，产生有致命危害的毒素——米酵菌酸。
米酵菌酸也不是进入大众视线了，2020年黑龙江省鸡西市9人死亡的“酸汤子中毒事件”，“罪魁祸首”也是米酵菌酸。据统计，2010年至2020年十年间，全国发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。
湿米粉营养丰富，水分含量高，是一个营养全面的微生物培养基，一旦被微生物污染，很容易发馊变质，所以一般湿米粉的保质期建议是24小时。
米酵菌酸为啥如此“硬核”？
不看不知道，一看吓一跳，很多人都不知道湿米粉只能保质24小时，有网友表示家里常常买米粉回来放了三天还继续吃……
而更让人担忧的是，受到椰毒假单胞菌酵米面亚种污染的食物，并不会改变食物表面的颜色、气味和口感。也就是说，就算是米酵菌酸入侵过的食品，肉眼难以分辨出来异样，也吃不出来怪味，普通人如果不注意的话，压根就发觉不出来！
米酵菌酸虽然名为“酸”，其实是一种脂肪类物质。椰毒假单胞菌来源于土壤，这种细菌本身怕热，正常烹饪就能杀死，但是被它污染的食物在适宜的温度和湿度条件下长时间放置容易产生米酵菌酸。
那用高温不就可以杀死它吗？北京协和医院的营养科主任康教授指出，米酵菌酸的耐热性非常强，就算是100℃的沸水也难以消灭，且不管运用怎样的烹煮方式的，依旧无法破坏它的毒性，人一旦食入就会引起食物中毒。而且米酵菌酸的急性毒性很强，虽然每个人出现的中毒状况也有差异，但对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害，轻者会恶心、头晕、腹泻、拉肚子，而重者很可能会导致肝肿大、中毒性脑病、意识不强、抽搐、肺部功能衰竭、血尿、意识不清、休克等，且这类毒素至今为止，还没有解毒，一旦中毒，死亡率可以高达41.80%。
这种毒素肉眼既发觉不了，沸水煮也无法消除，毒性还如此之强，可谓是当之无愧的硬核毒素了。湿热天气是椰毒假单胞菌的活跃期，因而椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季，是时候注意了！
来源：中国食品安全网