当下，食用菌
食品深受人们的喜爱，其具有很大的营养价值和商业价值，但是由于其质量参差不齐且有些菌类含有毒素，因此，健康安全的食用食用菌方法深受人们关注。
前不久，在“第二届国际菌草业发展研讨会”上，食用菌专家称：近两年来，中国的食用菌产量已占全球食用菌总量的65%~70％，2003年的产量在1100万吨左右。专家还认为，食用菌具有巨大的生产潜力和市场价值，其发展前景十分看好。目前，食用菌的市场产值为250亿~280亿美元，其中，药用菌产值为80亿~90亿美元，野山菌产值达30亿美元。食用菌具有巨大的生产潜力和市场价值，其发展前景十分看好。
蘑菇最保险、最安全的吃法，是去专业的饭店由专业人员给你选择、搭配、烹饪。众所周知，如果吃到了毒蘑菇后果将不堪设想。
吃野山菌的五大好处
长期食用无毒的野蘑菇，大致有以下好处：
野蘑菇无污染 野山菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边，自然生长，不受农药、化肥等化学合成物的污染。
营养丰富 内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。
烹饪方法多样 焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。
可以减肥 野蘑菇低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。
野蘑菇能够保健美容 猴头菌治胃病，虎掌菌壮腰健肾，羊肚菌健胃补脾、嫩肤养颜，鸡油菌清肝明目，松茸益肠胃、理气化痰，鸡腿菌降血糖、助消化等。
野山菌的四种主要营养
碳水化合物 野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及其他的醛糖和酮糖。据美国一些媒体报道，蘑菇中还含有一种抗癌性的高分子多糖，可以显著提高机体免疫系统的功能。
蛋白质 美味可口的野山菌，其蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇的危险。据测定，菌类所含蛋白质占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质所提供的鲜美味道，也是野山菌让人们广泛喜爱的奥妙所在。
维生素 食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素、维生素C和脂溶性的维生素D等。
微量元素和矿物质 野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡和中毒。
菇业发展的六大趋势
特色菇业尤其是野生菇的发展势头很好 虽然野生菇的产量在下降，但其产值却在增加。我国正成为松口菇的主要生产国和输出国，松口菇所创产值逐年增加，野生菌在食用菌产业中所占的比重也呈上升趋势，而且售价也非常高，这其中的主要原因是无法进行人工栽培。
发展生态菇业，提高产品质量 应迅速搞好无公害食用菌产地认证工作，制定标准化生产操作规程，采用和推广无公害食用菌种植技术，使菇产品的卫生安全和“菇业资源的充分利用”融为一体，最终实现食用菌的可持续发展。
创汇菇业受重视 我国食用菌面积较大，品种较多，但能够达到出口标准的却很少，应瞄准国际菇业市场，种植一些有创汇能力的食用菌产品，同时加强国际菇业信息的搜集整理工作，避免出现国外利用技术壁垒阻碍食用菌出口的现象，有力促进食用菌产业的发展。
发展休闲菇业 在有些靠近城市的地区，应结合发展都市农业，把食用菌的种植、生产与旅游观光、采摘自食、观赏、盆景等综合开发结合起来。在交通方便、林地食用菌规模较大、科技含量高、产量高的乡镇，建立一批环境优美的休闲林地菇业基地，增加食用菌的文化影响力，吸引更多的游客到生产基地观光采摘。
发展保健菇业 食用菌被誉为山珍，如洁白肥嫩的蘑菇，鲜嫩可口的草菇，保健功效齐全的金针菇、茶树菇，应增加有机食用菌产品，使食用菌品种更多、更新、更安全。要增加富硒菇类产品开发，通过深加工把食用菌制成风味食品，进一步拉动该产业向深层次发展。
发展菇业产业链条 形成菌种生产、商品菇种植、食用菌协会、经纪人销售一条龙产业化生产，做到产供销服务环环相扣，最终形成规模产业和品牌效应。
怎样识别毒蘑菇
前面已经提到，野蘑菇最保险、最安全的吃法，是去专业的饭店让专业人士给你烹饪加工。如果自己在家中吃，一定要掌握一些有关的小常识。进入雨季后，菜市场上出售的野生蘑菇甚多，因其味道特别鲜美，颇受消费者喜爱，误食野生毒蘑菇而酿成悲剧的事故也时有发生。为此，特介绍几种识别毒蘑菇的简易方法：
生长地带 可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
颜色 有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
形状 无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒蘑菇菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
分泌物 将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。