油炸食物损害健康的原因是什么?

2011-08-185888.TV 新闻资讯
    油炸食品具有独特的味道,深受人们的喜爱,但是,众所周知,油炸食品对身体有害,那么你是否知道油炸食品为何危害身体健康?
    丙烯酰胺是一种化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料,可用于污水净化等工业用途,人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺,饮水是其中的一条最重要的接触途径。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。实验结果显示,丙烯酰胺是一种可能致癌物,长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,并伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究,但此问题应引起关注。卫生部食品污染物监测网监测结果显示,高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高,其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍,我国居民食用油炸食品较多,长期低剂量接触,有潜在危害。 
  为减少丙烯酰胺对人体健康的危害,建议居民尽量避免过度食用烹饪食品,即温度过高或加热时间太长的食品,但又要保证做熟,以确保杀灭食品中的细菌,避免导致食源性疾病;同时,还要平衡膳食,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜。此外,建议食品生产加工企业,改变食品加工工艺和条件,研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径,探讨优化我国工业生产和家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件,探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。
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