糖葫芦产品升级 专卖店兴起

2023-12-215888.TV 新闻资讯

糖葫芦产品升级 专卖店兴起图片

茄子、辣椒、猕猴桃都可以做成糖葫芦,世间万物皆可成糖葫芦。

冬季不吃几次糖葫芦,这个冬天就过得不完美。近两年,中国老百姓喜欢吃的糖葫芦已经火到了国外,而在国内,糖葫芦售卖店也正在悄悄崛起。

传统的把糖葫芦插在自行车货架草靶上,这种售卖方式日渐减少,取而代之的是宽敞大气的售卖亭,商场内的专营店,透明的柜台摆放着各种品类的糖葫芦,琳琅满目,小小的糖葫芦越来越上档次了。今年沈阳新增11家糖葫芦相关企业,未来吃糖葫芦会更加便捷,网上下单,您喜欢的口味很快就会送到您家。

冰糖葫芦是割舍不掉的爱

近几年,糖葫芦走出了国门,在国外火得一发而不可收。在大城市的繁华街市还开起了专卖店,各式各样的糖葫芦摆放在柜台内,口味繁多,调动人们的味觉,顾客络绎不绝。前段时间,豪车门把手上面挂着糖葫芦在高速上狂奔的视频在网上热传,足见人们对糖葫芦的喜爱。

不但国人喜欢吃,就连外国人也爱得一塌糊涂。大冷天,为啥都爱吃凉得拔牙的糖葫芦呢?

沈阳市民程女士打小就爱吃冰糖葫芦,她认为糖葫芦的美味不仅在于酸甜可口,与其背后深厚的文化韵味分不开。“小时候,全家人都爱吃奶奶亲手做的糖葫芦,那时就是一个口味,山楂。一到冬天,戴着棉手闷子,在外面疯跑,脸蛋冻得通红,吃上一串糖葫芦,让人回味无穷”。

冰糖外壳的脆甜,加上山楂的酸涩,混合在一起酸甜交融,永生难忘。“虽然有些凉,但那凉丝丝的口感和热烫的内心相互撞击,让人欲罢不能,爽死了”。

如今,很多年也没吃到奶奶做的糖葫芦了,但程女士对糖葫芦的爱仍然执着,“我爱人喜欢吃又脆又糯的糖葫芦,红豆、绿豆、白糯米、血糯米,酸甜可口,爸妈和我一样,爱吃山楂的”。

与雪糕等相比,程女士认为,糖葫芦更胜一筹,加上这几年糖葫芦不断创新,在形式和口味上有了新突破,喜欢吃糖葫芦的年轻人真是太多了,“我们经常在平台上点,送到办公室里,大家一起吃,我都40多岁了,吃起来仍然像个孩子,美味的糖葫芦是割舍不掉的爱。”

红对联,红灯笼,红鞭炮,红红的冰糖葫芦,这些北方过年时的文化符号谁又能不爱呢?

草莓味热销 万物皆可糖葫芦

冰糖葫芦对许多人来说,是儿时简单的快乐,一根稻草制作的靶子,上面插上几十根竹签穿的糖葫芦,几乎都是山楂做的,“冰~糖葫芦”,听到胡同口的吆喝声得立马跑出去,慢了就买不到了。

如今那种旧式的草靶子已经很难见到了,取而代之的是不锈钢制成的靶子,看起来更加气派,外面都会加上防尘的透明罩,更加干净卫生。有的售货亭和柜台就直接分口味将糖葫芦摆放在平盘内,愈加琳琅满目,加上灯光照射,色泽诱人。

糖葫芦究竟有多少个品种,就连业内人士都很难说清楚。当下,除了传统的山楂糖葫芦外,还有各式新鲜水果制做而成的糖葫芦,有草莓、火龙果、葡萄、香蕉、猕猴桃等等,这些不同口味的冰糖葫芦,色彩丰富,口感各异,满足了不同人群的口味需求。平时用来烹饪的蔬菜也能做成糖葫芦,比如辣椒、茄子、山药等,除了这些,还有许多其他奇特的品种,如辣条糖葫芦、鸭脖糖葫芦、猪蹄糖葫芦、方便面糖葫芦、蔬菜糖葫芦、蚕蛹糖葫芦等等。这些糖葫芦不仅口感独特,而且颜色各异,非常吸引人。

糖葫芦已进入销售旺季,街边和小吃市场上随处可见,尤其是人流量较大的地铁口,总能看到卖糖葫芦的。记者在铁西广场地铁口旁看见多位售卖糖葫芦的,售卖者都是20多岁的年轻人,几元一根,非常畅销。这种小摊点经营的品种略少一些,主要以水果为主,“今年草莓的比较热,10元到15元一根,销量好,还有山药的也很受欢迎,但主打的仍然是山楂。”一位售卖者告诉记者,她一晚上的收入很可观。

冰糖葫芦如今已经不于街头巷尾的小摊小贩,它已经进入了商场,成为了众多消费者追捧的美食。在沈辽路万达广场、中街大悦城等地,都有冰糖葫芦专售区,鲜艳的招牌、明亮的灯光,晶莹剔透的冰糖葫芦,已经很上档次,很高端。顾客一边逛着商场,一边品尝美食,此时的糖葫芦不单单是一种美食,更是一种生活的享受。

糖葫芦新手上路 每天卖百余串

胡艳茹家住虎石台,前些年一直在经营饭店,饭店生意尽管很好,但她还是将店关了,实在太累了。

妹妹已经卖了十余年糖葫芦了,生意一直不错。今年刚入冬,胡艳茹就主动向妹妹请教制作手艺,经过近一周的学习以及无数次的尝试,她制作出来的糖葫芦效果非常好,口味、色泽等方面都达到了理想效果。

“出个糖葫芦小摊,看着不大,其实背后的付出和开一间小饭店没有太大区别,也挺累,挺辛苦,但心情和糖葫芦是一样的,又酸又甜!”胡艳茹称,她从批发市场批发了数十箱大粒山楂,全部放到了温度较低的库房当中,“温度在0℃左右,不能受热,否则不仅容易腐烂,还影响成品的口感”,每天晚上和家人把第二天需要的原材料全部准备齐,将山楂清理干净,取出中间的核,不能有遗漏,然后再穿成串。

第二天一大早,熬糖、挂糖,冷却后包装,再将其插入靶子上。售卖亭是按照电瓶车车厢尺寸订做的,亭子不大,中间正好能摆放三个靶子,共计150余串。红色的山楂、黑色的黑枣,绿色的猕猴桃,分层摆放,顾客看着颜色就有想立即尝尝的冲动了。除了这些糖葫芦之外,亭内还准备了数个方托盘,里面摆放了许多糖雪球。

上午11时左右,胡艳茹驾驶着电瓶车就前往附近一所高校,那里不仅居民集中,每到晚间学生都特别多。

“这几天气温骤降,很多人猫在家里都不出来了,所以销量有所下滑,前几天一直都很好,全部都能卖光”,胡艳茹称,自己当天做的糖葫芦得到顾客认可是开心的事,但外面零下十多度,一冻就是十来个小时,这个苦不是一般人能承受得了的。

沈阳一年内新增11家糖葫芦相关企业

糖葫芦与其他小吃不同,消费者大多喜欢新鲜制作的,“不愿意到超市购买从冷柜里面拿出来的,虽然也有包装袋,但感觉口感和味道总是与刚做出来的有些不同”。由于人们追求口味的提升,加上糖葫芦运输、保存等方面的限制,大规模的生产制作也存在局限性,“反而给小加工企业提供了生存空间,小门店、小柜台,仅几名员工就可以很好地运营啦”,业内人士杨斌告诉记者,糖葫芦在小县城也一样卖得火爆,一个人的小摊点一天卖千余元是很平常的事,相信随着产业的不断细化,未来几年会有更多的糖葫芦专售店开在我们身边。

记者通过企查查搜寻发现,辽宁省共有注册的生产糖葫芦相关企业175家,位列全国第四位,排在前三的是,山东省有390家,河北省有367家,河南省有198家。吉林和黑龙江也都超过了百家,而沈阳共有28家,其中一年内注册的就多达11家。

杨斌告诉记者,目前小摊点售卖依然占有较大比重,新注册的企业正是看中了未来的市场发展,“相比其他小吃来说,糖葫芦的门槛低,投入小,利润率较高,一般都能达到50%以上,流动摊点可能与城市管理相冲突,走进店铺也是市场的需要,季节限制就少了许多,现在教授糖葫芦制作技术的视频也特别火”。

记者在视频平台搜索发现,大量的糖葫芦制作师傅一边制作糖葫芦,一边售卖制作课程,变成了视频主播。课程价格有高有低,一名身在杭州的主播称,关注的粉丝可以进群后免费得到文字版的教学宝典 ,也可以花99元便可以得到全部视频课程,并且有一对一的指导,“如果想要到我身边进行面对面教授的,需要1899元”。

“不要自己在家瞎研究,成功的经验都是手上无数个大水泡换来的”,主播称,教程看着简单,但实操却不那么容易,糖和水的比例,泡沫的多少,熬糖的火候,挂糖的技巧,都很关键。

主播教授的方法与网上普遍流传的步骤没有太大区别,“零添加,能够6小时不化糖,如果想要达到3天不化糖,那么就需要添加‘小料’了。不化糖,不粘牙,嘎嘣脆,重点在熬糖”。

记者在网络搜寻发现,这些教制作糖葫芦的主播大多来自于河南、河北、山东等地,东北的还比较少见。(金国建)

来源:辽沈晚报

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