黑桃制作原果汁方法

2011-09-085888.TV 新闻资讯
    黑桃也就是衢州乌桃,具有紫红色的皮肉,独特的风味使其深受人们的喜爱,有黑桃加工制作而成的果汁,是许多人喜爱饮用的饮料
    1 工艺流程 
    选果→清洗→热烫去皮→浸泡护色→切半去 核→护色打浆→过滤→调配→加热脱气→装瓶杀 菌→成品。  
    2 操作要点  
    2.1选果 
    选用充分成熟,果肉发软的乌桃,去除病虫害 果及未成熟果。  
    2.2清洗 
    用清水充分清洗桃表皮污物。洗净后放人筐 中沥干水分。  
    2.3热烫去皮 
    在沸水中热烫1分钟至2分钟,人工剥去外果 皮。  
    2.4浸泡护色 
    剥皮后的果实立即浸入护色液,护色液以每 千克清水加D—异抗坏血酸纳0.1g,柠檬酸0.2g 配制而成。  
    2.5切半去核 
    用不锈钢水果刀对半切开,挖去桃核,并剔除 伤烂斑点及影响风味的果肉。去核后的果肉再放 入护色液中护色,防止变色。  
    2.6护色打浆 
    黑桃果肉与护色液重量之比为1:1,用0.5mm 孔径的打浆机打浆,并用80目纱布过滤去渣。  
    2.7调配 
    在过滤后的桃肉浆中加入砂糖,调至糖度 15%。   
    2.8加热脱气 
    桃肉浆加热至95℃以上,维持1分钟,同时捞 去表面泡沫。 
    2.9装瓶杀菌 
    趁热装入280g玻璃瓶中(玻璃瓶用热水煮沸消 毒,瓶盖在沸水煮5分钟),旋紧瓶盖,在沸水中维持 10分钟后迅速分段冷却至38℃左右,入库贮藏。 
    3产品质量标准 
    3.1感官指标 
    色泽:粉红色。 
    口味:具乌桃果汁特有之风味,无异味。 组织形态:汁液均匀腮,长期静置后有果肉 微粒的沉淀,振摇后分散。 
    3.2理化指标 
    可溶性固形物>15%(糖度屈折计) 
    总酸为0.3%—0.5%  
    PH值3.2—3.7 
    3.3微生物指标 
    细菌总数<100个/ ml 
    大肠杆菌<6个/ml 
    致病菌不得检出 
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