黑桃也就是衢州乌桃，具有紫红色的皮肉，独特的风味使其深受人们的喜爱，有黑桃加工制作而成的果汁，是许多人喜爱饮用的
饮料。
1 工艺流程
选果→清洗→热烫去皮→浸泡护色→切半去 核→护色打浆→过滤→调配→加热脱气→装瓶杀 菌→成品。
2 操作要点
2．1选果
选用充分成熟，果肉发软的乌桃，去除病虫害 果及未成熟果。
2．2清洗
用清水充分清洗桃表皮污物。洗净后放人筐 中沥干水分。
2．3热烫去皮
在沸水中热烫1分钟至2分钟，人工剥去外果 皮。
2．4浸泡护色
剥皮后的果实立即浸入护色液，护色液以每 千克清水加D—异抗坏血酸纳0．1g，柠檬酸0．2g 配制而成。
2．5切半去核
用不锈钢水果刀对半切开，挖去桃核，并剔除 伤烂斑点及影响风味的果肉。去核后的果肉再放 入护色液中护色，防止变色。
2．6护色打浆
黑桃果肉与护色液重量之比为1：1，用0．5mm 孔径的打浆机打浆，并用80目纱布过滤去渣。
2．7调配
在过滤后的桃肉浆中加入砂糖，调至糖度 15％。
2．8加热脱气
桃肉浆加热至95℃以上，维持1分钟，同时捞 去表面泡沫。
2．9装瓶杀菌
趁热装入280g玻璃瓶中(玻璃瓶用热水煮沸消 毒，瓶盖在沸水煮5分钟)，旋紧瓶盖，在沸水中维持 10分钟后迅速分段冷却至38℃左右，入库贮藏。
3产品质量标准
3．1感官指标
色泽：粉红色。
口味：具乌桃果汁特有之风味，无异味。 组织形态：汁液均匀腮，长期静置后有果肉 微粒的沉淀，振摇后分散。
3．2理化指标
可溶性固形物>15％(糖度屈折计)
总酸为0．3％—0．5％
PH值3．2—3．7
3．3微生物指标
细菌总数<100个／ ml
大肠杆菌<6个／ml
致病菌不得检出