据资料查证显示：小酥饼最早起源北京，兴起于东北地区，把酥饼这个产品推向市场的是以东北酥饼闻名；而把酥饼做成品牌并推广是金华酥饼。酥饼的三大发源地是北京，东北，浙江金华，下面我们来谈谈原始酥饼的做法和工艺。
京酥饼也叫糖火烧，现在可以在市面上看见的是稻香村制作的糖火烧。京式的糖火烧制作方法是皮料包馅料—皮料是大发面或半发面，馅料是黄糖或青糖、油脂、麻酱、桂花、面粉、青玫；制作方法：配料-和皮-和馅-裹馅-大包酥-成型-烘烤-制品。
东北酥饼也叫火烧小酥饼或油炸小酥饼，现在市面上销售电饼铛做的各种油炸口味的小酥饼制品大部分是东北技术。技术基本如下：
面料：面粉、油、葡萄糖、泡打粉、温水、香粉少许
酥料：面粉、淀粉、油
馅料： 面粉、白砂糖、化学糖稀、水
操作工艺：
面料：面粉扒面池,然后加入其它原料搅匀后，和成软硬适中的面团，醒发待用。
酥料：把面粉和淀粉拌匀后倒入油搓成面团待用。
馅料：扒面池,加入其它原料拌匀即可。
开酥：将面团放在工作台上分成两份，分别赶开后，把酥面放在其中一块面团上摊开摊匀，然后把另一块面团盖上，周围用手捏实。《水面和酥面的比例为：两块4斤重的水面中间夹一块6斤重的酥面》然后赶成薄片，四面对折一下再赶成薄片。然后以20厘米为间距用刀划开，分别卷起来，下剂。每个剂重为30克。.
成型：皮和馅按6:4的比例包上馅，压成约0.8厘米厚的薄片。
烘烤：打开电饼铛,温度调至175度。在饼铛内刷上厚厚的一层油.然后放入饼烘烤。5分钟后，把酥饼反一遍，再在酥饼表面刷上一层油。3分钟后出锅。