世间美味千千万，有些食物却以“臭”闻名。螺蛳粉、香菜、臭豆腐、鱼腥草、榴莲等就是其中鲜明的代表。榴莲由于其独特的气味，有人避之不及，有人却十分钟爱。爱吃者坦言：虽然闻着臭气熏天，但风味口感也是，还蕴含丰富的营养价值。
榴莲营养价值极高，民间一直流传着“一个榴莲三只鸡”的说法，虽有夸大，但足以证明它的丰富营养[1]。
脂肪酸
榴莲的脂肪酸大部分是不饱和脂肪酸，包括油酸和亚油酸，而这种不饱和脂肪酸的含量与榴莲的成熟过程有关，有研究显示未成熟和成熟榴莲的不饱和脂肪酸高于过熟的榴莲[2]。
维生素
榴莲富含维生素A原、和维生素C，及B族维生素。维生素A可以保护视力，防治癌症，B族维生素参与能量代谢，维生素C可以增强人体免疫力，抗氧化等。
矿物质和蛋白质
钾、钙、锌等矿物质元素在榴莲中的含量较高，它们是机体维护生理功能所必需的，可以促进机体的生长发育。榴莲还富含天冬氨酸以及谷氨酸，能够提高机体的免疫能力，调节体内酸碱平衡。
植物化合物
榴莲中含有黄酮类、多酚类及花青素等植物化合物，抗氧化，抗肿瘤等多种功能。
除了上述营养物质和功能外，榴莲在抗水肿、抗动脉粥样硬化、促进生育等方面也具有一定作用[3-6]。
榴莲的挑选
当我们挑选榴莲时，有些人钟爱成熟榴莲的绵密香甜，有些人则为未熟榴莲而倾倒，两者口感各有千秋。成熟的榴莲可以从以下几个方面去判定：
1.气味：成熟榴莲会散发出一股浓郁的气味，如果是一股青草香味，说明榴莲还不够成熟，而酒精味则是榴莲“熟”过头的标志，这时候的榴莲已经不适宜食用了。
2.尖刺：用两手捏住榴莲相邻的两个尖刺向内靠拢，成熟的榴莲了可以轻易捏动。
3.摇晃：由于榴莲果实成熟后会脱离榴莲壳，所以摇晃时听见响动说明榴莲成熟了。
4.出现裂缝：榴莲在成熟的过程中会出现裂缝，散发浓郁气味[7]。
榴莲生活小贴士
1.买榴莲时好不要挑选外壳裂缝较大的，容易被微生物污染。
2.榴莲打开后置于4℃保存不宜超过2天，-18℃可以保存较长时间。
3.吃完榴莲后口中往往存留“臭”味，这时候可以进食牛奶、花生、柚子、柠檬等祛除口腔异味[8]。
4.榴莲虽然富含营养，但不易消化，一次不宜食用太多。
榴莲的饮食禁忌
生活中一直流传着榴莲与酒不可合食的说法，榴莲和酒一起食用者会出现恶心呕吐、心悸、甚至心脏骤停。研究发现这可能与榴莲中的含硫化合物对乙醛脱氢酶的抑制作用有关，乙醛在体内的消除效率减慢，从而造成“中毒”症状。
参考文献
[1]王前菊。干燥方法对榴莲风味物质的影响[D].沈阳农业大学，2020.001058.
[2]吴晓慧，邓会栋，李斯宇，郭利军，华敏，冯学杰。榴莲果实主要成分及分子标记研究进展[J].热带农业科学，2023,43（04）：22-28.
[3]苏敏，杨丽锦。榴莲的自白——臭臭的味道下是一颗真诚的心[J].大学化学，2020,35（11）：155-159.
[4]戴玮，周林，他维亮，肖苏萍，兰青山。榴莲的药用价值及综合开发利用[J].中国现代中药，2018,20（04）：482-488.
[5]山。怪异食物营养价值高[J].福建轻纺，2015（12）：11-12.
[6]杨金姝。榴莲的香味来源与保健功效及其加工利用分析[J].农产品加工（学刊），2014,（17）：56-57+61.
[7]食科。榴莲挑选技巧和保存方法[J].农村新技术，2023（08）：68.
[8]胡万里。9种食物去除口中大蒜味[J].家庭医药。快乐养生，2016,（06）：14.
来源：云南省营养学会微信号