鲫鱼的骨头已经炖的和鱼肉已经分不清了，每吃下去一口就都是鱼香满口，这样的酥鲫鱼老妈以前常常做，刚炖出来就着烙饼能吃上2、3条，第二天放凉了再吃更香，鱼汤都凝成鱼冻，鲫鱼刺多，本身带着一种土腥味，放了黄酱后，炖到骨酥肉烂，冬天吃简直是一种享受。
原料：鲫鱼、红椒。调料：绍酒、大蒜、姜、大料、调稀的黄酱、香葱、盐、胡椒粉。 做法： 1、新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓腌。 2、葱叶打成结，姜切片，葱白切末，红椒切细丝泡水。 3、锅内做油，将鲫鱼略微煎炸，因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用。 4、锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料。 5、放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒。 6、倒入开水大火烧开加糖调味。 7、烹入、酱油少许、醋多一点，转小火。 8、炖1小时后大火收汁出锅。