为有效提升地产糕点食品质量与安全水平，破解地方特色食品产业发展瓶颈，嘉兴市市场监管局从产业调研、风险排查、工艺改进、标准制定等多维度入手，多措并举、精准施策，全面推动熟粉类糕点产业质量提升。在2024年度实现了微生物指标的“零”检出。
一是坚持问题导向，找准症结。成立嘉兴市糕点食品产业质量提升工作小组，对辖区内的75家糕点企业及作坊进行先期风险排摸。聚焦原材料、半成品等关键环节，共抽检182批次糕点产品和28种内包装材料。选定两家主要的原料米粉供应商进行靶向检测，着力从源头上追踪潜在风险。根据各项数据分析结果，确定了原料米粉和坚果辅料是目前熟粉类糕点微生物指标不合格的大风险来源，而缺少合适的杀菌措施、辅料油脂易氧化劣变、包装材料阻气性能不佳等为主要工艺瓶颈。
二是践行服务理念，精准帮扶。组建一支由检测专家、生产专家、监管能手组成的综合技术帮扶团队，深入6家出现不合格糕点产品的企业进行一对一、面对面“把脉问诊”。全覆盖走访桐乡、嘉善等景区周边的糕点生产企业，梳理汇总存在问题，提出个性化的解决方案。开展针对3种油脂配方和4种包装材料的中试实验，为企业在油脂选择和使用上提供了科学依据。选取3家米粉厂，从生产工艺流程、质量控制体系、卫生标准执行等多方面入手，提出了包括硬件设施和软件管理在内的改进要求。目前，已有2家米粉厂成功完成改造提升，被纳入辖区内米粉原料供货商优先推荐名单。
三是强化标准，助力提升。出台《糕点食品安全风险防控指南》，并于2024年11月正式发布实施《冷调韧糕类糕点生产操作规范》团体标准。该团体标准的发布为熟粉类糕点生产企业提供了一套科学、规范、可操作的生产标准体系，同时也为市场监管部门提供了明确的监管依据，有效推动了糕点产业向规范化、标准化、品质化方向发展。
来源：嘉兴市市场监管局微信号