为确保重大活动餐饮服务饮食安全，重庆市
食品药品稽查总队按照卫生部《重大活动食品卫生监督规范》和重庆市食品药品监督管理局要求，制定措施，全力做好保障工作。截至2011年9月，该队共完成保障任务41次，受到各级领导的充分肯定。为确保每次保障任务不出纰漏，稽查总队在市食品药品监督管理局的具体部署下，积极采取三项措施：
一是拧紧“责任阀”。在各个重大活动举办前，召开会议对保障工作进行研究部署，成立餐饮服务食品安全保障工作小组，制定保障工作方案和应急预案，明确工作任务和职责分工，并对接待单位自身的食品安全保障工作准备情况进行全面的监督检查，对生产经营过程中的食品安全质量控制给予技术指导，强化企业的“第一责任人”意识。
二是拧紧“隐患阀”。在活动举办前，组织监督所执法人员对接待单位的接待能力、现场食品安全状况、供餐食谱、就餐人数等方面进行全面监督审查和综合评估，并严把食品采购索证索票、验收记录，对存在问题当场下达《监督意见书》，督促接待单位立即整改到位，将食品安全隐患消灭在萌芽状态。
三是拧紧“监督阀”。根据保障工作领导小组的统一安排，选派4名执法人员对接待单位实施“一日三餐”全程驻点保障，对加工制作、餐具消毒、食品留样等进行现场监督，对食品原料和成品进行动态检查，利用食品安全快速检测设备进行现场监测检验，并按时上报工作情况报表，做到监督检查到位，指导服务到位，确保了各类活动期间餐饮服务食品安全。