杭州特产加工食品荷花酥的制作工艺

2011-11-045888.TV 新闻资讯
    1、干莲子去皮及莲心,洗净上笼,用旺火蒸至酥熟,搓塌成泥(或用小型绞肉机绞细)即成莲茸;   
    2、把炒锅洗净烧热后放入熟猪油,四成热时,放入白糖,烧煮;   
    3、待糖烧溶化后,倒入莲茸,不断用手勺推动翻炒,火候初宜中火,如气泡发生过急,即改用小火,以防炒焦,炒至气泡减少;   
    4、再放白糖,继续炒至不沾锅铲时,再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅; 
    5、取面粉的一半,加入温水50毫升、猪油,拌和揉透成水油面团;   
    6、另一半面粉加猪油,搓擦均匀成干油酥面;   
    7、将油酥面团包入水油面团内,收口擀扁,擀成长方形薄片,叠折成3层,再擀成薄片,折叠成3 层,再擀开、折拢,然后擀成厚薄均匀的薄片,用圆模切取20 只圆形坯皮;   
    8、将莲茸馅心分成20 份,分别放在坯皮中心,收口捏紧,收口部位朝下放置,用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣,成荷花酥初坯;   
    9、把生坯分批分开排放在漏勺中,下入三至四成热的油锅中,炸至花瓣开放,酥层清晰成熟,取出装盘;   
    10、荷花酥顶部放红樱桃即成。 
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