鲜香美味卤汁蛤蜊丁

2011-11-145888.TV 新闻资讯
    卤汁蛤蜊丁具有食用方便,味道鲜香,口感好的特点,是许多人喜爱食用的食品,其制作方法及步骤流程如下:
    1.工艺流程 
    原料验收→暂养吐沙→取肉→漂洗沥干→油炸→蒸煮→晒干→称重、装袋→速冻→装箱→冷藏→成品 
    2.操作要点 
    (1)油炸  油温尽量保持在90一100℃左右,将沥水后的蛤蜊肉在油中略烫一下,立刻捞出再沥干。时间不宜太长,否则蛤蜊肉的品质将会下降。 
    (2)蒸煮  将沥油后的蛤蜊肉置于蒸煮锅中,加入适量调料(食盐4%、味精1.5%。砂糖4%、料酒3%、生姜粉、胡椒粉、花椒末、色拉油适量),再加水将蛤蜊肉完全浸没,小火蒸煮。当卤汁不多时,再开大火将其收干。 
    (3)晒干  由于四角蛤蜊个体小,晒干时间不宜过久,至蛤蜊与蛤蜊之间不粘为好。晒干过程中,要不时地翻动蛤蜊肉,以免局部晒干。 
    3.食用方法 
    开袋后即可食用,本品色呈深褐色,色泽暗淡,味香鲜,且有咬劲。适于户外活动时食用,携带方便,营养价值高。 
    4、质量标准 
    (1)基本保持传统出口冷冻煮贝肉的色、香味和组织形态。 
    (2)微生物指标必须符合FDA的卫生标准。
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