水蛭是深受众多消费者青睐的风味
食品，也是一种可以入药的水产，在此介绍几种方法，将其加工制作成食品。
一、碱烧法 将食用碱粉撒入盛水蛭的盆中，用双手将蚂磺上、下翻动，并边翻边揉搓，在碱粉作用下，水蛭逐渐收缩变小，最后冲洗干净即可。
二、生晒法 将水蛭用铁丝穿起，悬吊在阳光下直接曝晒。
三、酒闷法 可将高度白酒倒入盛水蛭的盆中，能淹没水蛭即可，然后加盖密封半小时左右。水蛭即被醉死，再用清水洗净晒干即可。
四、水烫法 将水蛭集中放入盆中，将开水突然倒入，以热水淹没水蛭2指至3指为宜，待20分钟左右水蛭死后，即可捞出洗净，放在干净的地方晒。
在加工水蛭时应注意以下问题：①选用水烫法在晾晒时应选择晴天，这是因为阴天无法曝晒，水蛭易腐臭变质，如突然遇阴雨，无法曝晒，则应放在铁器上用火烤干。②晒干的水蛭应装人塑料袋内密封，以防其吸潮而发霉。