人们喜爱虾皮，过去是因它的价格低廉，现在呢，则因它的营养价值高：据检测，每百克虾皮的蛋白质含量大大高于某些高档水产品和肉类；所含的矿物质种类、数量很丰富，尤以钙为最，有“钙库”之誉，对儿童和老年人最为适宜。
主料：茄子、虾皮
配料：胡萝卜、香菜、蒜、葱、姜，红青椒
做法：1、茄子切成条状，油锅烧七成热时放入茄条炸至变硬捞出备用（图1、2、3）
2、胡萝卜、青红椒、葱、姜切丝，蒜切片，香菜切末备用（图4）
3、油锅炒香葱、姜、蒜，加入豆瓣酱炒出红油后加入胡萝卜丝炒制，再加入炸好的茄条，炒二分钟后加入红椒丝（图5、6、7、8）
4、把炒好的茄条倒入砂锅里上面撒上一层虾皮，放入灶上烧制十分钟，点上香菜即可