乾隆年间的名菜:香菇肉酿油面筋

2011-11-305888.TV 新闻资讯

   

    油面筋这一品种始于清朝乾隆年间,至今已有230多年的历史了。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。最早的油面筋相传源于无锡,传至今日,已经成为了全国各地广泛食用的一种家常食材了。将油面筋作为配料可以制作出多种菜肴,荤素搭配均可。听说在无锡的民间还有一个习俗,那就是每逢节日合家团聚,饭桌上必有一碗肉酿油面筋,以此来表示团团圆圆的美好寓意.... 
    香菇肉酿油面筋 
    原料: 
    肥瘦肉馅300克、水发香菇7-8朵、油面筋20个。 
    肉馅调料: 
    葱花1勺、姜末一小勺、鸡蛋1个、蚝油1勺、黄酒1勺、生抽15ml、盐2克、白胡椒粉1小撮、香油少许。 
    其它调料: 
    盐2-3克、生抽10ml、老抽5ml、糖1大勺、葱花1勺、香菇水适量、水淀粉30ml。 
    做法: 
    1、肉馅加入所有调味料顺一个方向搅拌。 
    2、搅拌至肉馅上劲儿后放入冰箱冷藏备用。 
    3、用筷子将油面筋捅开,旋转筷子将油面筋内部掏空。 
    4、将掏空的油面筋塞入肉馅。 
    5、全部塞好后放一旁备用。 
    6、锅内热油,下入葱末和水发香菇煸香。 
    7、加入香菇水或者清水后加盐糖酱油等调味品调味。 
    8、开锅后下入面筋,盖盖转小火焖制约15分钟。 
    9、开盖儿淋入水淀粉收至汤汁浓稠后关火装盘儿制作完成。

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