鱼翅具有丰富的营养以及美味可口的味道，是许多人喜爱食用的
食品。在此介绍下制成方便鱼翅的步骤及操作方法。
以明翅工艺加工到烘干后继续。
烘干→浸泡→蒸煮（数次）→分级→排盘→急冻→内包装 →外包装→储运
浸泡：用8～12°C的冰水浸泡约24小时，按翅身的大小适当调整浸泡时间。
蒸煮：用95～100°C的蒸汽蒸煮约20分钟以达定型。出蒸柜后，令其自然冷却至常温后，再冰水浸泡；其中反复浸泡、蒸煮共约三次。
分级：按不同规格分别称重定量，分级。
排盘：，将已称重的翅放入小盘内，按要求人工摆盘，贴规格标签。
急冻：用单冻机进行急冻处理－38℃以下温度约20分钟，要求中心温度达到-18℃以下。
脱盘/称重：用淋水方式迅速脱盘，水温不宜过高，以防冰溶化。称重，确定让水量，符合客户的重量要求。
镀冰衣：单冻翅用筛盛着放入低于4℃的冰水中镀冰衣。
包装 /金属探测：用已消毒的食品塑料袋或PE食用级塑料杯或盒盛装，热熔封口，盛装已冻结的翅，产品通过金属探测器检测后送入外包装区。
储运：以塑料栏筐盛装各独立包装的产品，送入冷冻库，于－18°C下储存。发货时用泡沫箱保温、外部用纸箱封装，以常温车短途运输后，航运到目的地。