蒸的饼皮比较软和些:荷叶饼

2011-12-145888.TV 新闻资讯

   

    荷叶饼的形状是个圆形,有些象荷叶,所以美其名曰荷叶饼。 
    荷叶饼有两种制作方法。一种是用来放平底锅上烙。一种是放在蒸笼上蒸。烙的饼皮有些稍硬些。适合年轻人食用。蒸的饼皮比较软和些,老年人也适合食用。 
    原料: 
    中筋面粉250克、开水125克、冷水50克、油少许。 
    份量: 
    20块15厘米的饼。 
    做法: 
    1、中筋面粉先倒入开水烫成雪花状面团; 
    2、再慢慢地倒入冷水; 
    3、然后将面揉成团,盖上盖室温下醒30分钟,如果觉得粘手,可以手上涂些面粉; 
    4、醒好后的面团再揉至光滑; 
    5、将面团搓成长剂子; 
    6、然后分成20份同样大小的剂子; 
    7、在剂子上面洒一些面粉; 
    8、然后盖上保鲜膜,一个一个地取出来操作。先用手按平; 
    9、然后在面团上涂些油。油量多些。因为呆会儿要擀; 
    10、再将另一个小剂子放在涂过油的剂子上; 
    11、同样操作。一个一个的叠好。两个为一组; 
    12、再将每组擀成15厘米左右的圆; 
    13、在擀好的圆片上涂一层油。放另一块擀好的面片,如此堆起; 
    14、将面片放入涂过油的蒸笼里,中火蒸12分钟。冷水上锅。因为面是烫面,所以基本上快熟了,不用蒸太久。

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