黄花菜也就是金针菜，具有独特的风味，深受人们的欢迎。一般人们食用黄花菜时，是食用其干制品，有些人贪图鲜嫩黄花菜的新鲜，会去食用刚采摘的，在此提醒大家，不要直接食用新鲜的黄花菜。
干黄花菜是以含苞未放的萱草花蕾经干制加工而成，因其花色金黄，外形似针，故而得名金针菜。鲜黄花菜是将含苞欲放的黄花菜花蕾在未开花前采摘下来直接食用，鲜黄花菜色泽鲜艳黄亮、味道鲜甜、营养非常丰富，椐测定鲜黄花菜内含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、碳水化合物等营养成份。但是鲜黄菜中含有一种叫秋水仙碱的成分。它本身无毒，但进入人体后，很容易被氧化为二秋水仙碱，这种物质有剧毒。人中毒后主要表现为恶心、呕吐、头痛、咽喉不适、腹痛、腹泻、头痛等症，如果吃的量较多的话还可出现血尿和便血。而干黄花是将鲜黄花蒸煮后经晒干脱水而成，秋水仙碱成分已受到破坏，所以，食用干品是较安全的，鉴于此因，不要食用鲜黄花菜。