蜂蜜凝成固态后 质量改变了吗?

2011-12-295888.TV 新闻资讯
    作为常见的营养食品,蜂蜜深受广大消费者的青睐,但是,不少消费者担心蜂蜜的质量问题,对于有结晶的蜂蜜质量不了解,担心其质量改变。
   蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜配制而成的甜味物质。新鲜纯正成熟的蜂蜜,呈透明或半透明粘稠液体状,澄清透明的蜂蜜,在贮存过程中会变得混浊,逐渐凝结成固体,或形成大小不等的颗粒,这就是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜结晶,实质上是葡萄糖的结晶,因为葡萄糖具有容易结晶的特性,而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。新生产出来的蜂蜜看起来是澄清透明的,但如果用显微镜观察,便可以看到葡萄糖小晶核的存在。在条件适宜的时候,这些极小的结晶核便逐渐增多、长大,成为结晶体,并彼此连接起来,十分缓慢地向下沉降。所以,容器下部的蜂蜜结晶较快,并逐渐向上发展,最后整个容器里的蜂蜜就会结晶成一体。这时蜂蜜中的其他物质,就成为极薄的一层,包在葡萄糖结晶粒的周围。蜂蜜结晶的多少决定于葡萄糖结晶核多少、贮存温度、含水量及蜜源种类等。凡水量少的成熟蜂蜜。结晶速度快,反之则结晶速度慢。含水量少的成熟蜂蜜,因溶液的过饱和程度低,不容易结晶或仅出现部分结晶。也有个别蜂蜜因结晶核含量较少,长时间甚至永远无结晶现象。
  蜂蜜结晶是一种物理现象,结晶以后,虽然从液态变成固态,颜色也变浅了,但是蜂蜜质量包括含水量和其他成分均没有变化。有的人以为,蜂蜜结晶是掺了白糖、不纯了,其实这是一种错觉,若在蜂蜜在掺了白糖,结晶结实如冰糖,用手捻一下有砂粒感,不易捻碎;而纯正蜂蜜结晶细腻,手捻无砂粒感。
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