如何判断稍微有点发霉的火腿可不可以吃

2011-12-295888.TV 新闻资讯
    火腿是许多人喜爱食用的食品 ,其风味独特。每到冬季,许多家庭都会自制火腿,但是,如何保存不当,有时会出现发霉的现象,那么这样的火腿还能吃吗?
  火腿的制作分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等工序,质好的火腿生产周期约需10个月。火腿腌制对温度条件的要求颇为严格,各个阶段的温度要求均不同。其中腌制阶段适宜气温应低于8°C,所以腌制时间必须在冬季进行;发酵阶段后期的气温必须维持在28°C~35°C;保藏期库内温度宜在30°C以下,高温季节必须采取降温措施,否则会变味、滴油,影响质量。如果火腿在发酵阶段后期及保藏期内的温度、湿度过高,火腿表面就会发霉。但在表面生长少量霉菌并不会影响火腿的内在质量,如果刮去表面这层霉菌后,肌肉切面为深玫瑰色、桃红色或暗红色,脂肪呈白色、淡黄色或淡红色,具有光泽,组织结实而致密,具有弹性,指压凹陷能立即恢复,基本上不留痕迹,切面平整、光洁,并具有正常火腿所特有的香气,该火腿仍能正常食用。如果有酸败味或哈喇味,则不可食用。
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