不少人认为死了的甲鱼仍能够吃，因此购买一些死了的甲鱼回家烧熟食用，殊不知这样会带来很大的安全隐患。我国《水产品卫生管理办法》第三条第一款明文规定：黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、蟛蜞、小蟹、各种贝类均应鲜活销售。凡已死亡者均不得出售和加工。
死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹等烧熟后也不可食用的原因是：黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹等死后，体内所含的组氨酸会在脱羧酶和细菌作用下很快被分解，生成有毒的组胺，人食用组胺100毫克左右即可引起中毒。
另外，黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹胃肠里常有大量的致病菌和有毒物质，活宰现烧，把胃肠丢弃，则安全无恙。而一旦死后，其胃肠内的病菌就会迅速繁殖并扩散至全身，此时，人吃了就会致病。
黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹等烧熟后虽可杀死细菌，但不能完全破坏已产生的毒素，故而仍不可食用。