简捷制成五香鸭蛋的详细流程

2012-02-045888.TV 新闻资讯
    咸鸭蛋是深受人们喜爱食用的腌制食品,而采用独特的技术腌制出的具有五香味的咸鸭蛋更是风味独特,吸引着众多的消费者,在此介绍下制作五香鸭蛋的步骤。
    原料:鲜鸭蛋 100个,辅料:桂皮120g,茴香 70g,辣椒粉50g,食盐750g,水3000g,五香粒50g。
    工艺要求:
    1、将辅料(除五香粒外)的所有成份加热煮沸1小时,冷却,过滤去滤渣。 
    2、将五香粒加入滤液中搅拌成稀稠的泥料。 
    3、将鲜鸭蛋洗净,沥干。 
    4、将洗好的鲜鸭蛋表面均匀地涂抹上五香泥料。 
    5、将涂好五香泥料的鸭蛋放置在可以密封的小桶或缸内。 
    6、将剩余的五香泥料全部转移复盖在盛放鲜鸭蛋上面。 
    7、将小桶或小缸盖紧封好,不漏气。 
    腌制时间要求;夏季 25-30天,春、秋季在40-50天,以70-80天味道最佳。
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