腌制风味板兔

2012-02-295888.TV 新闻资讯
    板兔由家兔为原料腌制而成的风味食品,口味独特,在此介绍下如何选择、配置原料以及制作板兔的方法步骤。
    1.主料。  
    选膘肥肉满,健壮无病,1.5千克以上家兔,宰杀剥皮,开膛去脏,斩断脚爪。为使之成板状,可用竹片撑开。 
    2.配料。 
    每100千克兔肉,用食盐5千克、黄酒2~25千克、蔗糖4.5千克、酱油3.5千克、硝酸钠50克。  
    3.腌制。 
    将辅料混匀,抹擦兔体内外,也可用冷水15千克溶解辅料湿腌。入缸腌制3天,每天翻缸1次。然后出缸将兔子放在案板上,面部朝下,前腿扭转到背上,将背和腿按平后撑开成板形,挂晒风干,亦可烘烤,即为成品。
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