制作甜糯好吃的桔红糕

2012-05-105888.TV 新闻资讯
    桔红糕是一种传统的糕点食品,具有细腻、甜软柔糯的风味,是不少人喜爱食用的冬季节令食品,在此介绍下起制作配方及加工制作方法。 
    原料配方 炒糯米粉45千克 绵白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克 红曲米粉适量 
    制作方法  
    1.炒糯米粉制作:用50℃温水淘米后,放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂炒至180~200℃,然后加入吸水后的糯米,焙炒熟后出锅去砂,用粉碎机粉碎成末,过100目以上筛子。 
    2.炒糯米粉团调制:先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌,使糖充分溶解,再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开水应一次加入,如在炒糯米粉面团形成后,再添加开水就会影响制品质量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。 
    3.成型、切块:将炒糯米粉面团放在案板上,为防止散热影响制品质量和成型,要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片,切成1厘米左右宽的细条,搓成圆柱形,再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖,冷却即成。 
    4.包装:冷却后装盒或收入糕箱内。 
    质量标准 形态:大小均匀、整齐。 
    色泽:浅红色。 
    组织:细腻,绵软,柔韧,无杂质。 
    口味:口感细润,甜味纯正,带有玫瑰花和桔子香味,无异味。
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