台州食品集群中，饮料类以果肉饮料（或称悬浮饮料）为主，这是台州及至浙江饮料的一个突出特点，代表企业有白鸽，七娃、水晶心、小顽童、小博士、八星、波仔等，在区域市场非常强势，占有率很高。特别是白鸽，仅“我滴”一个单品在浙江地区就能做到1个多亿，另外在河南、福建、江苏及河北等多地市场，白鸽的表现也非常抢眼，产品正逐步系列化，市场面也在陆续拓宽，有望引领并做大台州的饮料品类。
在中国的饮料集群中，台州是一个有着鲜明个性的特色产区，包括下辖品类的构成、产品包装、合作客户类型，甚至企业管理等都与其他饮料产区有不同之处，这些都是台州产区最具有标志性的辨训符号。
首先从品类的构成来看，台州有做大做强果汁饮料的资源优势，产品品类可以归结为混合果汁饮料，并具备可以悬浮的鲜明特色。而从包装上，形态多样化与集中化并行不悖，动力水壶、玻璃杯型、手提装等多种形式集中出现在台州果肉饮料诸多企业中。而从合作客户上，企业大多依靠小型经销商起家，台州饮料企业的渠道多方面向二三级市场，甚至乡村，早期企业寻求代理比较难，特别是在省外市场，大经销商一般都看不上，因此当时变成做代理的都是小经销商为主。在企业管理上，家族式管理氛围深厚，在企业管理层，不少是女老板掌握实权，在起家做大之后，这种矛盾在不少企业中有逐渐被激化的趋势。
但综合来看，果肉饮料虽然是台州市食品产业集群的重要分支，总体销售额高达50亿元，但也面临诸多难题，这也直接导致了其产业集中但“规模不经济”的尴尬现状。
首先，“品牌形而上”现象突出。产品科技含量低，行业门槛低，导致产品同质化、低端化。企业无序竞争，市场环境恶化，面对市场的混乱，企业固守旧的传统销售模式，赤裸裸地进行价格厮杀，很难将产品提升到本应有的品牌文化高度。
其次，市场营销人才匮乏，企业经营者普遍认为，人才匮乏对企业产品研发和升级、营销推广等影响比其他食品行业还要严重，落后的管理和生产技术水平制约企业的创新发展，大部分企业不能满足机械化、自动化生产的需要，加工成本低、产能小，质量也不稳定；同时，小型企业占绝大多数，超低价入市以获得生存空间，生产规模小，机械化程度落后，在一定程度上影响了产业工业化水平的提高，也影响了企业的素质和产品的质量；标准缺失，监管不力，各企业的品牌繁多，但市场销售价格差异很大，很多企业靠低价和过度促销展开竞争，市场上缺少真正的产品优化竞争环境。
第三，竞争和品牌意识滞后。台州果肉饮料的销量集中于流通，商超亟特突破。由于动作商超需要各种费用投入，还要求企业 精耕细作，因此大部分企业更安于做流通，把更多精力放在生产上，导致商超的品牌数量和销量都没能得以真正释放，这也直接导致了行业缺少足够的竞争和品牌意识、技术、服务甚至销售都存在严重滞后，缺少专业做品牌的厂家，消费者购买随意性大，品牌忠诚度不高，只有区域强势品牌，缺少更多像白鸽这样的全国性品牌。即便是这两年新入市的品牌企业，也大多是采取简单的渠道+贴牌操作模式，还限于做品顶的层面，决心和力度明显不够。