健康饮食专家提醒你烹饪猪血有讲究

2012-07-075888.TV 新闻资讯

    猪血因为它的营养丰富而价格低廉经常出现在餐桌上,其实,猪血性平味咸,归心、肝经,可补血养心等诸多功效,健康饮食专家提醒你烹饪猪血有讲究,下面就给你推荐一种食谱吧。
    主题:剁椒猪血
    食材:猪血200g、木耳5-8朵、青椒2个、蒜、食油、辣椒酱、食盐适量
    做法:
    1.把青椒切小丁,用盐腌半个小时、蒜切成碎末,木耳切丁待用;
    2.买回的猪血,除去少数黏附着的猪毛及杂质,然后放开水稍微烫一下即捞出切丁待用;
    3.把锅烧热,放油温热后,放入蒜末和辣椒酱爆香,再放腌好的青椒,炒出香味;
    4.放入2中的猪血、1中的木耳煸炒,炒熟即食。
    此菜养心补血,清毒止血
    39食神特别提醒:
    一、猪血含铁量高 补血养心
    猪血也叫"液体肉、血豆腐、血花",《日华子本草》里写道,猪血"生血,疗奔豚气".中医认为猪血性平味咸,归心、肝经,可补血养心、镇惊止血,主治头风眩晕等,还有解毒清肠、补血美容的功效。
    而营养学里认为,猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分,含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用,处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有猪血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
    二、烹饪猪血有讲究 如何做才好吃又嫩
    买回猪血后要注意不要让凝块破碎,除去少数黏附着的猪毛及杂质,然后放开水一烫,切块炒、烧或作为做汤的主料和副料;另外,烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料,用以压味,另外也不宜只用猪血单独烹饪。

    说起烹饪猪血的技巧,猪血嫩才美味,而猪血的老嫩与否和新鲜的猪血是如何制作有关,假如新鲜的猪血在制作过程中火候把握得不好,煮得久了老了,火大了起气泡了,再拿来炒菜的话,怎么炒都烧不出嫩的效果。
    因此在选择猪血时要多留意,一看是否有晃动的感觉,轻轻的碰一下能有晃的假如凉似的就比较嫩,二看血身上有没有洞,有洞的也不好。
    回家烹饪猪血时,最好是后放猪血,烧菜时要大火炒时间不要久,烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅。

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