猪血性平味咸，每百克猪血中含蛋白质19克,高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋中的含量，其中，赖氨酸含量相当于肉、蛋、奶的两倍，猪血是低热量、低脂肪、高蛋白食品，且极易消化吸收。猪血内含铁非常丰富，比猪肝高2倍，比猪肉高20倍，而铁是造血所需的重要材料。
医学研究证明，猪血内所含的锌、铜等微量元素,具有提高免疫功能和抗衰老的作用。猪血中一些活性物质，如盐类、蛋白酶及低分子氧化物可提高人体免疫力，增强体质，抵抗疾病及延缓衰老。猪血中的卵磷脂能抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于防治动脉硬化，是高血压、冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品。
猪血能清除体内有害物质。猪血中的蛋白质经胃酸分解后可产生一种消毒、润肠的物质，此物质可与进入体内的粉尘及金属微粒起反应，再通过排泄将这些物质排出体外。在日常生活中，对于经常接触各种粉尘、毛屑的人来说，每天吃一些猪血，有清肠除污之益，能排除肠道里的有害物质。雾霾天多吃猪血，也有清肺的作用。
据科学工作者的研究发现，在猪血中，含有微量元素铬，它对预防动脉硬化和冠心病有一定的作用。另外，它还含有微量元素钴，对于人体的物质代谢起重要的作用，能预防恶性肿瘤的发生。
猪血用来防治肿瘤，还有待科学家们进一步研究。不过，在日常生活中，把猪血作为防治癌症的食品，对人体肯定是有益的。