制作儿童喜爱的海藻面

2012-07-105888.TV 新闻资讯
    面条一般都是使用小麦粉制作的,不小小孩子并不喜爱面条的口感及味道,因此不爱食用面条。而以海藻类产品制粉后,混合面粉、盐等制作成的面条,不仅口感鲜美,营养丰富,并且深受儿童的青睐。
    (一)本发明是将海带、羊栖菜等海藻类粉碎成粉末,与小麦粉、食盐、水等原料混合,制成面条、通心粉、饺子皮、烧麦皮等面类制品,现将制法介绍如下:
    加工程序:
    (1)以干海藻为原料,用喷雾器喷盐水,使海藻恢复原状。盐水的浓度与海水相同,盐水的喷雾量以海藻上没有盐水滴下为限。
    (2)将复原后的海藻干燥,并粉碎成粉末。
    (3)将海藻粉与其他原料混合,制成海藻面。海藻粉的添加量为其他原料质量的1.5%~3%.
    海藻中富含矿物质和维生素。海藻的干物质中含10%~30%的矿物质成分,其中钾、钙的含量分别占5%和1%.这些矿物质成分可促进青少年身体发育。另外,海藻中碘的含量也很丰富,碘能促进新陈代谢。海藻的浸汁成分中还含有各种游离氨基酸。
    利用本发明方法制成的海藻面,味美可口,营养丰富,尤其适合儿童食用。
    实例
    将干海带用食盐水洗净,去掉杂质。沥水后用喷雾器喷淋少量食盐水,使干海带恢复鲜海带状态,然后进行5h日光干燥。
    干燥后切成长10cm的段,先用粗粉碎机粗粉碎,然后用 4500r/min以上的高速进行细粉碎。粉碎后用孔径为0.097mm的筛,筛出细粉末。
    将1kg海藻粉加到50kg小麦粉(强力粉30%、中力粉 70%)中,均匀混合。徐徐加入食盐水,然后用压面机压制成面带,切条、干燥后,得到海藻面条。
    (二)
    以往加工海藻面是在小麦粉中加细海藻粉,然后加工成面条。但采用以往的方法,海藻粉用量少,海藻味不足,而且缺少海藻的色调、风味和口感。
    本发明的目的是在面条加工中有效地利用裙带菜、海带等海藻类,使制品具有海藻特有的色调、风味和口感。
    本发明是在小麦粉或荞麦粉中添加粒径500μm以下的海藻粉,其中250μm以下的海藻粉占50%~70%.海藻粉的配合比例为面条原料的5%~15%.如果用量低于5%,制品缺少海藻特有的鲜味,而且色调淡,缺少海藻面的特色;如果用量高于15%,加工的面条容易断裂,水煮时海藻容易分离出来。
    海藻粉的粒径应在500μm以下,而且粒径在250μm以下的占50%~70%.如果粒径过大,其分散密度低,色调不均匀,有损制品的外观。如果颗粒过细,色调虽然变深,但制品外观看不到有海藻颗粒存在,显示不出海藻面的特点。
    本发明使用的海藻原料有黑海带、羊栖菜、绿紫菜和海带等。这些原料可单独使用,也可将两种以上配合使用。
    加工面条时可使用机械,也可用手工。加工面条的种类包括切面、挂面、通心面、油炸面以及方便面等。
    实例1
    先将干燥裙带菜用粉碎机粉碎。然后筛选出粒径为①2000μm (2mm)以上、②1000~2000μm(1~2mm)、③800~1000μm (0.8~1mm)、④500~800μm(0.5~0.8mm)、⑤250~500μm (0.25~0.5mm)、⑥250μm(0.25mm)以下共6组,分别与小麦粉混合,加工面条。混合量为小麦粉的8%.观察海藻颗粒的存在感与色调状态,结果发现,当使用的海藻粉粒径在500μm以上时,海藻粒在面条内分散密度低,色调不均匀,有损外观。而当海藻粉的粒径在500μm以下时,海藻粒在面条内分散均匀,色调、外观效果好。
    实例2
    使用实例1中第⑤组(250~500μm)裙带菜粉与第⑥组 (250μm以下)裙带菜粉。⑤与⑥的配合比例分别为70:30、50: 50、30:70.然后用实例1的方法加工面条,研究最佳粒径配方。结果发现:当粒径大的⑤组的配合量大时,海藻粒在面条内的分散密度低,而且面条的色调淡;而粒径小的⑥组的配合量大时,虽然面条的色调浓,但海藻的存在感不明显。因此,⑤与⑥的最佳配比为30:70或50:50.
    实例3
    使用⑤与⑥的裙带菜粉,二者的配合比例为30:70.为了研究海藻粉对小麦粉的最佳配合比例,分别添加2%、5%、10%、15%.结果发现:当海藻粉的配合比例在15%以上时,面条容易断条,水煮时海藻容易溶出;而当海藻粉的配合比例为2%~5%时,面条缺少海藻独特的香气,而且色调淡。因此,海藻粉的最佳配合量为5%~15%.
    通过以上介绍可以看出:使用粒径在500μm以下,而且 250μm以下的海藻粉含量在50%~70%时,可使面条具有海藻特有的色泽、口感、风味和香气,而且可以提高面条的营养价值。这对于海藻资源的有效利用,增进美容和健康都是很有意义的。
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