碱水面和普通面条的区别

2022-09-115888.TV 新闻资讯

很多早餐店都喜欢用碱水面来下面的,感觉碱水面和普通面条吃起来也没有很大的区别,这个碱水面和普通面条之间有什么样的区别?碱水面属于什么面呢?

碱水面和普通面条的区别

1、口感不同:碱水面条口感劲道,有嚼劲;普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。

2、颜色不同:碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些;普通面条普遍都是白色的。

3、质感不同:碱水面条不容易煮烂;而普通面条容易煮烂。

4、做法不同:碱水面条在面粉加入碱,去除面团中的酸味;普通面条是用谷物或豆类的面粉加水揉成的。

碱水面是什么面

碱水面是属于很常见的面食,其实就是在面粉之中加入碱,这样可以把面团里面的酸味去除,从而让面变得更加松软,洁白和膨大。其中关键的部分就是,把握好碱水的浓度,通常浓度都把握在40%左右。

碱水面有哪些

碱水面是比较常见的面食之一,在面粉中加入碱,去除面团中的酸味,很多地方的面食都加入碱来改善口感,添加辅料的碱水面,营养成分随辅料的品种和配比而异,易于消化吸收,有改善贫血、平衡营养吸收等功效。

碱水面是热干面吗

使用碱水面做出来的热干面,口味才正宗。热干面是常见的美食,是武汉著名小吃,制作的主要食材为碱水面,辅料包括食用油、芝麻酱、芝麻油、葱花、蒜末、萝卜丁、酱油、酸豆角等。喜欢吃酸口的热干面,可以添加适量的陈醋。热干面做好,以后需要尽快食用,以免影响口感。

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