前言
本标准依据GB/T 1.1-2009的规定编写。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由中华人民共和国商务部归口。
本标准主要起草单位：
本标准主要起草人：
速冻食品二维条码识别追溯技术要求
1 范围
本标准规定了速冻食品二维条码识别追溯技术要求的术语和定义、追溯的原则和目标、系统功能、追溯信息的要求。
本标准适用于对速冻食品加工过程的信息可追溯管理。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 12905 条码术语
GB/T 27766 二维条码 网格矩阵码
3 术语和定义
GB/T 12905界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
二维条码二维条码 2D - bar code
在水平和垂直方向的二维空间存储信息的条形码。
3.2
追溯单元 teaceable unit
需要对其来源、用途和位置的相关信息进行记录或找回的单个产品或同一批产品。
3.3
可追溯体系 traceable system
将速冻食品相关信息公开化，建立起产品生产信息数据库，形成了一个以系列电子技术为支持的能够连接采购、加工、贮运、监管和销售各个环节的信息管理系统。
4 追溯的原则和目标
4.1 总则
追溯体系应能够证明速冻食品的组份（含生产环节中的原辅料采购）、加工条件、储运、销售以及产品标识等有助于追溯不合格产品的信息。追溯体系所采用的技术是二维条码技术、加密技术、手机短信图像识别的复合防伪技术。物码对应，做到速冻食品标识的唯一性、开放性、不可复制性；将产品防伪、流通监控与消费者自我的维权相结合；运用二维条码技术，实现对速冻食品企业的有序管理。
4.2 原则
a）记录速冻食品的组份（含生产环节中的原辅料采购）、加工条件、储运、销售以及产品标识等的可追溯性的信息；
b）实现有效性的可验证；
c）为召回提供技术支持。
4.3 目标
应实现但不限于：
a）保证速冻食品品质；
b）记录速冻食品组份的投料量、使用的加工设备、操作环境、加工状态、操作人员及产品标签等；
c）能识别加工过程中各部分责任；
d）方便速冻食品的召回。
4.4 要求
4.4.1 文件
应包括但不限于：
a）形成文件的目标和方针；
b）追溯的工作手册；
c）确保体系的有效策划和实现所需的文件；
d）需要的信息记录。
4.4.2 追溯工作手册
应包括但不限于：
a）速冻食品追溯工作组人员的权利和义务；
b）速冻食品的追溯流程（见图1）；
c）追溯信息的记录；
d）追溯信息的保存。
5 系统功能
5.1 原料和辅料管理
a）生鲜原料的品质和用量管理；
b）冷冻原料的品质和用量管理；
c）辅料（含各类食品添加剂和营养添加剂）的品质和用量及使用范围管理；
d）包装材料的品质和用量管理；
e）消毒剂、清洗剂的品质和领用数量管理。
5.2 生产管理
5.2.1 生产物料管理
对生产过程中物料至成品的动态管理，将每批产品生产过程中物料（含原辅料、食品添加剂和食品营养强化剂）的来源、品种、数量和成品及时录入系统。
图1 速冻食品加工追溯流程图
5.2.2 生产工艺管理
对生产的环境温度、湿度、持续时间和设备性状，以及操作设置的温度、时间和压力等相关参数实时记录。
5.2.3 工序作业管理
应该做到但不限于：
a）针对待生产产品建立工序作业流程；
b）实时记录班组人员工作时间；
c）实时记录产品用料情况；
d）实时记录生产用设备和过程的性状；
e）实时记录产品的检验、检测状况。
5.2.4 产品管理
5.2.4.1 对产品进行赋码管理，实时记录产品的加工和存销信息。
5.2.4.2 速冻食品应按要求在可控低温条件下入库、发货及其库存信息的维护。
5.2.5 赋码管理
5.2.5.1 配置赋码设备、设置编码规范和规划标签模板。
5.2.5.2 条码与实物一对一关联，且条码具有唯一性。
5.3 追溯管理
应做到但不限于：
a）原辅料追溯；
b）产品生产过程追溯；
c）产品销售分布追溯；
d）质量检验追溯；
e）相关责任人追溯。
6 追溯信息
6.1 要求
6.1.1 应确保追溯范围内上、下游环节信息的有效传递。
6.1.2 如实记录速冻食品加工用的原辅料、加工过程和产品标识。
6.1.3 数据保存期限应长于产品保质期。
6.2 信息划分和记录
6.2.1 应明确记录速冻食品加工过程中有关信息的接受、处理和输出，保证信息间有效链接。
6.2.2 填写接受信息和输出信息的记录要求见表1。
表1 速冻食品加工信息记录
产品名称 | | 批次 | | 生产日期 | |
追溯信息 | 描 述 |
项目 | 原辅料 | 原料名称及用量 | （1） ； kg （2） ； kg （3） ； kg | （1）采用标准号 （2）采用标准号 （3）采用标准号 （4）批次号 （可根据实际增减） |
辅料名称及用量 | （1） ； kg （2） ； kg （3） ； kg （4） ； kg | （1）采用标准号 （2）采用标准号 （3）采用标准号 （4）采用标准号 （可根据实际增减） |
食品添加剂 名称及用量 | （1） ； g （2） ； g （3） ； g | （1）采用标准号 （2）采用标准号 （3）采用标准号 （可根据实际增减） |
食品营养强化剂 名称和用量 | （1） ； g （2） ； g （3） ； g | （1）采用标准号 （2）采用标准号 （3）采用标准号 （可根据实际增减） |
加工过程 | 温度（℃） | （1） （2） （3） | （指主要加工环节的温度、生产过程中原辅料、各工序、半成品、成品的温度记录） |
加工延续时间（h） | （1） （2） | （指主要加工环节的加工延续时间） |
设备清洗信息 | 水质信息 | 水质采用标准号 |
消毒剂名称 | 消毒剂标准号 |
加工信息 | HACCP记录、生产班组及其负责人、产品批次 | 应具体描述 |
检验 | 出厂检验项目（1） （2） （3） | 记录检测项目的检测（1） （2） （3） （项目可根据实际增减） |
检验人： 检验日期： | （具体人名和时间） |
产品标识 | 企业名称 | | （系指国家工商管理部门登记备案的字号） |
品种、批次、规格 | ； ； | （指产品出厂标签所列出的内容） |
产品标准号 | | （指产品采用的标准号） |
企业负责人联系方式 | | （主要负责人） |
6.3 载体
选用的载体应符合GB/T 27766的规定。
6.3.1 选用要求
6.3.1.1 选择二维条码标签作为标识载体。在原料（或混合料）上附二维条码标签，在关键控制点设置配套读写器。标识载体上必须含有连接到至少一个组织的追溯信息。
6.3.1.2 标识内容在同一品种或同一包装的位置应保持一致。
6.3.1.3 应保证标识载体不对食品造成污染。
6.3.2 配置原则
6.3.2.1 标签输出设备选择
根据设定的打印位置、打印速度、条码生成等参数，标签输出设备生成二维条码，并能将信息通过打码机打印成标签，附着在被追溯物指定的位置，同时自动将条码数据记录到数据库。
6.3.2.2 标识要求
a）标识应清晰、易识别，能保持标识不因搬运或其他因素而消失；
b）码图无脱墨、无损、无畸变，边缘清晰，无发毛和虚晕或弯曲现象；
c）符号的一致性。
6.3.2.3 标签选择
选择原则：视产品具体需求、输出效果、标签的成本和适用于速冻食品等为选择标签的依据。
6.3.2.4 识读设备的选择
选择要素：
a）适用范围；
b）译码范围；
c）接口；
d）分辨率；
e）扫描属性；
f）条形码符号长度；
g）阅读规格；
h）相关功能。
参考文献
[1] GB/T 22000-2006/ISO 22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》
[2] GB/T 22005-2009 《饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施的通用原则和基本要求》