速冻食品二维条码识别追溯技术要求

2012-07-165888.TV 新闻资讯

    前言 
    本标准依据GB/T 1.1-2009的规定编写。 
    本标准由中国商业联合会提出。 
    本标准由中华人民共和国商务部归口。 
    本标准主要起草单位: 
    本标准主要起草人: 
    速冻食品二维条码识别追溯技术要求 
    1 范围 
    本标准规定了速冻食品二维条码识别追溯技术要求的术语和定义、追溯的原则和目标、系统功能、追溯信息的要求。 
    本标准适用于对速冻食品加工过程的信息可追溯管理。 
    2 规范性引用文件 
    下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 
    GB/T 12905  条码术语 
    GB/T 27766  二维条码 网格矩阵码 
    3 术语和定义 
    GB/T 12905界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 
    3.1 
    二维条码二维条码 2D - bar code 
    在水平和垂直方向的二维空间存储信息的条形码。 
    3.2 
    追溯单元  teaceable unit 
    需要对其来源、用途和位置的相关信息进行记录或找回的单个产品或同一批产品。 
    3.3 
    可追溯体系  traceable system 
    将速冻食品相关信息公开化,建立起产品生产信息数据库,形成了一个以系列电子技术为支持的能够连接采购、加工、贮运、监管和销售各个环节的信息管理系统。 
    4 追溯的原则和目标 
    4.1 总则 
    追溯体系应能够证明速冻食品的组份(含生产环节中的原辅料采购)、加工条件、储运、销售以及产品标识等有助于追溯不合格产品的信息。追溯体系所采用的技术是二维条码技术、加密技术、手机短信图像识别的复合防伪技术。物码对应,做到速冻食品标识的唯一性、开放性、不可复制性;将产品防伪、流通监控与消费者自我的维权相结合;运用二维条码技术,实现对速冻食品企业的有序管理。 
    4.2 原则 
    a)记录速冻食品的组份(含生产环节中的原辅料采购)、加工条件、储运、销售以及产品标识等的可追溯性的信息; 
    b)实现有效性的可验证; 
    c)为召回提供技术支持。 
    4.3 目标 
    应实现但不限于: 
    a)保证速冻食品品质; 
    b)记录速冻食品组份的投料量、使用的加工设备、操作环境、加工状态、操作人员及产品标签等; 
    c)能识别加工过程中各部分责任; 
    d)方便速冻食品的召回。 
    4.4 要求 
    4.4.1 文件 
    应包括但不限于: 
    a)形成文件的目标和方针; 
    b)追溯的工作手册; 
    c)确保体系的有效策划和实现所需的文件; 
    d)需要的信息记录。 
    4.4.2 追溯工作手册 
    应包括但不限于: 
    a)速冻食品追溯工作组人员的权利和义务; 
    b)速冻食品的追溯流程(见图1); 
    c)追溯信息的记录; 
    d)追溯信息的保存。 
    5 系统功能 
    5.1 原料和辅料管理 
    a)生鲜原料的品质和用量管理; 
    b)冷冻原料的品质和用量管理; 
    c)辅料(含各类食品添加剂和营养添加剂)的品质和用量及使用范围管理; 
    d)包装材料的品质和用量管理; 
    e)消毒剂、清洗剂的品质和领用数量管理。 
    5.2 生产管理 
    5.2.1 生产物料管理 
    对生产过程中物料至成品的动态管理,将每批产品生产过程中物料(含原辅料、食品添加剂和食品营养强化剂)的来源、品种、数量和成品及时录入系统。 


图1 速冻食品加工追溯流程图

  
    5.2.2 生产工艺管理 
    对生产的环境温度、湿度、持续时间和设备性状,以及操作设置的温度、时间和压力等相关参数实时记录。 
    5.2.3 工序作业管理 
    应该做到但不限于: 
    a)针对待生产产品建立工序作业流程; 
    b)实时记录班组人员工作时间; 
    c)实时记录产品用料情况; 
    d)实时记录生产用设备和过程的性状; 
    e)实时记录产品的检验、检测状况。 
    5.2.4 产品管理 
    5.2.4.1 对产品进行赋码管理,实时记录产品的加工和存销信息。 
    5.2.4.2 速冻食品应按要求在可控低温条件下入库、发货及其库存信息的维护。 
    5.2.5 赋码管理 
    5.2.5.1 配置赋码设备、设置编码规范和规划标签模板。 
    5.2.5.2 条码与实物一对一关联,且条码具有唯一性。 
    5.3 追溯管理 
    应做到但不限于: 
    a)原辅料追溯; 
    b)产品生产过程追溯; 
    c)产品销售分布追溯; 
    d)质量检验追溯; 
    e)相关责任人追溯。 
    6 追溯信息 
    6.1 要求 
    6.1.1 应确保追溯范围内上、下游环节信息的有效传递。 
    6.1.2 如实记录速冻食品加工用的原辅料、加工过程和产品标识。 
    6.1.3 数据保存期限应长于产品保质期。 
    6.2 信息划分和记录 
    6.2.1 应明确记录速冻食品加工过程中有关信息的接受、处理和输出,保证信息间有效链接。 
    6.2.2 填写接受信息和输出信息的记录要求见表1。 
    表1 速冻食品加工信息记录  

产品名称

 

批次

 

生产日期

 

追溯信息

描   述

项目

原辅料

原料名称及用量

(1)      ;    kg

(2)      ;    kg

(3)      ;    kg

(1)采用标准号          

(2)采用标准号          

(3)采用标准号          

(4)批次号          

(可根据实际增减)

辅料名称及用量

(1)      ;    kg

(2)      ;    kg

(3)      ;    kg

(4)      ;    kg

(1)采用标准号          

(2)采用标准号          

(3)采用标准号          

(4)采用标准号          

(可根据实际增减)

食品添加剂

名称及用量

(1)      ;     g

(2)      ;     g

(3)      ;     g

(1)采用标准号          

(2)采用标准号          

(3)采用标准号          

(可根据实际增减)

食品营养强化剂

名称和用量

(1)      ;     g

(2)      ;     g

(3)      ;     g

(1)采用标准号          

(2)采用标准号          

(3)采用标准号          

(可根据实际增减)

加工过程

温度(℃)

(1)          

(2)          

(3)          

(指主要加工环节的温度、生产过程中原辅料、各工序、半成品、成品的温度记录)

加工延续时间(h)

(1)          

(2)          

(指主要加工环节的加工延续时间)

设备清洗信息

水质信息            

水质采用标准号          

消毒剂名称          

                     

消毒剂标准号          

                 

加工信息

HACCP记录、生产班组及其负责人、产品批次

应具体描述          

检验

出厂检验项目(1)    

            (2)     

(3)    

记录检测项目的检测(1)    

(2)    

(3)    

(项目可根据实际增减)

检验人:

检验日期:

(具体人名和时间)

产品标识

企业名称

 

(系指国家工商管理部门登记备案的字号)

品种、批次、规格

;      ;

(指产品出厂标签所列出的内容)

产品标准号

 

(指产品采用的标准号)

企业负责人联系方式

 

(主要负责人)

    6.3 载体 
    选用的载体应符合GB/T 27766的规定。 
    6.3.1 选用要求 
    6.3.1.1 选择二维条码标签作为标识载体。在原料(或混合料)上附二维条码标签,在关键控制点设置配套读写器。标识载体上必须含有连接到至少一个组织的追溯信息。 
    6.3.1.2 标识内容在同一品种或同一包装的位置应保持一致。 
    6.3.1.3 应保证标识载体不对食品造成污染。 
    6.3.2 配置原则 
    6.3.2.1 标签输出设备选择 
    根据设定的打印位置、打印速度、条码生成等参数,标签输出设备生成二维条码,并能将信息通过打码机打印成标签,附着在被追溯物指定的位置,同时自动将条码数据记录到数据库。 
    6.3.2.2 标识要求 
    a)标识应清晰、易识别,能保持标识不因搬运或其他因素而消失; 
    b)码图无脱墨、无损、无畸变,边缘清晰,无发毛和虚晕或弯曲现象; 
    c)符号的一致性。 
    6.3.2.3 标签选择 
    选择原则:视产品具体需求、输出效果、标签的成本和适用于速冻食品等为选择标签的依据。 
    6.3.2.4 识读设备的选择 
    选择要素: 
    a)适用范围; 
    b)译码范围; 
    c)接口; 
    d)分辨率; 
    e)扫描属性; 
    f)条形码符号长度; 
    g)阅读规格; 
    h)相关功能。 
    参考文献 
    [1] GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》 
    [2] GB/T 22005-2009 《饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施的通用原则和基本要求》

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