多种西式美味点心的加工步骤

2012-07-165888.TV 新闻资讯
    在众多的西式糕点中,一些小点心有着独特的美妙味道,今天,我们来了解一下一些常见的美味点心是如何制作出来的。
    点心类是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。
    1.黄油、果酱小点心
    原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量
    工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤
    制作方法
    (1)打料:将糖和油放在搅拌机里打起,然后把鸡蛋陆续放入打泡后,加上1.3公斤水。
    (2)和面:将面放在案子上摊开,成盆形,把打好的料倒入面中和匀。
    (3)挤制:用布袋装上花嘴子,挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。
    (4)烘烤:用炉温240℃左右烘烤。
    质量标准 规格:按各品种块形要求大小整齐一致,花纹清楚不摊,不凹底,不沾边。
    色泽:按品种要求,挤花底要麦黄色,面微黄色,黄油小点心底要微黄色,面要乳白色。火色一致,不糊底糊边。
    口味:纯正、松酥、不艮。
    组织:起发蜂窝均匀无油洞。
    卫生:无油泥、无杂质,底无糊渣。
    2.黑白脸 两圆片加馅,面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑,外表美观大方。
    原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤 富强粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤
    工艺流程 打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖
    制作方法
    (1)打料:先将糖和油倒入机器里进行搅拌,然后陆续放入鸡蛋,打泡后,加面拌匀。
    (2)烘烤:用250℃左右炉温烘烤。
    (3)夹馅:把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱,再将另一片沾合。
    (4)沾糖:将巧克力糖溶化后,把粘合的成品半部沾巧克力糖。
    质量标准 规格:块形整齐,大小一致。
    色泽:面上一半糖光亮,一半呈浅可可色。
    口味:纯正,松酥不艮。
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