加工酥脆金丝麻花的步骤工艺

2012-07-215888.TV 新闻资讯

    金丝麻花具有独特的风味,是不少消费者喜爱食用的油炸食品,在此介绍两种制作金丝麻花的方法以及原料配方。
    方法一
    原料配方 富强粉23公斤 鲜蛋12.5公斤 生油2.5公斤 桂花0.5公斤 白砂糖12.5公斤 炸油8公斤
    工艺流程 配料→和面→成型→炸制→挂浆→成品
    制作方法 将鲜蛋放入和面机内搅拌,使其不要太发,加油搅拌均匀,加面制成面团。将其分块后,把面团擀成薄片,中间刷一层红色食用色素,再折成两层,竖切成3.5厘米长,再横切成宽3厘米的小长条,将其中间切一刀使两端不断,翻折成麻花状即成生坯。然后在油温160℃的油中炸熟,最后用糖浆挂浆翻砂即为成品。
    质量标准 规格形状:麻花状,大小均匀一致。
    表面色泽:表面毛浆,白色均匀。
    口味口感:香甜适口,松酥不艮,没有桂花和炸油香味。
    内部组织:内有均匀的小蜂窝,不含杂质。 
    方法二
    原料配方 富强粉22.5公斤 肥面4公斤 饴糖5公斤 白糖10.5公斤 芝麻仁2公斤 桂花0.5公斤 炸油7公斤 苏打适量
    工艺流程 配料→和面→成型→炸制→粘糖→成品
    制作方法 先用水溶化糖和苏打,再和肥面、饴糖、面粉搅合拌匀成面团,将其擀成面片,再在面片表面刷水撒芝麻,切成每个约7.5克重的长面条,然后搓细,搓长,对折扭花,反复两次(扭花即用两只手向相反方向搓一下),便成麻花生坯,即可进行炸制,炸熟后,粘一层白糖便可为成品。
    质量标准 规格形状:麻花形,形状整齐,长短一致,不碎。
    表面色泽:呈深棕色,并粘附白糖。
    口味口感:有炸油香味,艮酥,无其它异味。
    内部组织:具有均匀的小蜂窝,不含杂质。

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