对于大多数食品生产企业来说，持续开发新品是企业发展的重点，在食品行业崛起特色食品越来越受到关注，由于起点低市场空间大，众多企业纷纷试水，那么，特色小吃食品企业如何降低市场冲击风险呢？
首先，我们看到，地方名小吃的工业化投资价值极为明显，这分为三个方面；
第一、经过历史的沉淀，特色小吃已经有着极大的美誉度，产品有着相对固定的消费群体，市场的培育和产品的接受门槛大大降低；
第二、特色小吃是企业最好的工业模型，由于名小吃往往都经过几十、甚至上百年的发展，其口味、品质、生产工艺发展都比较健全而稳定，在产品口味的调试、市场接受的调研上，就会省掉许多投入，少走许多弯路。
第三、地方特色小吃的名字本身就具有很高的品牌含金量，谁能将之首先变为工业化产品，谁就能最大限度地占有这个特色小吃的品牌资源。
而食品饮料企业只需要解决产品包装、保质期和工业化生产工艺这三个问题，就可以一帆风顺了，而对于想把特色小吃开发为工业化产品的企业来说，这与其它开发新品的方式相比，孰优孰劣，一目了然。
举个例子来说，四川有很多名吃，牛肉干、豆腐干、泡菜、豆瓣、腊肉、汤圆、水饺……在以前，这些名小吃大多是即食产品，不到四川吃不到。随着生产技术的进步，这些名小吃逐步解决了包装、保质期等问题，进入了工业化生产的阶段。四川越来越多的特色小吃被企业成功工业化，牛肉干、豆腐干、粉丝、赖汤圆、豆腐乳、郫县豆瓣……逐一都被成功开发成工业化产品，并成为全国驰名品牌以及区域强势品牌。
依靠开发地方特色小吃，在食品行业崛起了一批优秀的四川食品企业，棒棒娃、香香嘴、白家、大王等都成为国内优秀的食品企业，成为各自领域的领军企业。四川，正是因为这批食品企业的崛起，正逐渐成为又一食品产业发展的高地，四川特色小吃正以昂扬的姿态走向全国，走向世界。
现在我们只需要通过抓住时代的机遇，通过地方特色食品更大容易打破市场，像四川的企业家是英明而睿智的，在传统名小吃面前，他们看到食品工业化背后一座巨大的金矿，随着工业化进程的加剧，越来越多的企业、资金、营销精英进入到其中，共同托起四川食品产业的腾飞！