干菜酥饼，一种以面粉、干菜等为原料制作而成的点心食品，有着鲜美可口的味道，深受广大消费者的青睐。在此介绍下其制作方法以及步骤配方。
原料配方（制100只） 上白面粉2.25公斤、酵种375克、干菜500克、熟火腿75克、虾米60克、味精5克、猪板油250克、精盐10克、芝麻150克、鸡蛋4个、食碱20克、姜25克、熟猪油375克、花生油50克、香葱50克。
制作方法
1.将面粉1.35公斤倒入盆内，中间扒窝，酵种撒碎放入，用40℃温水700克（夏季用冷水，冬季用60℃热水）一次倒入，和匀，搋揉成面团，放入盆内，加棉被盖好夏季用单布），静置发酵约20时左右。将面粉（750克）放入盆内，加进熟猪油搅拌擦匀，制成油酥面。
2.将干菜用沸水泡发、洗净，挤干水分切成末。把虾米（泡发）、熟火腿、香葱和姜分别切末后一齐放盆内，加上花生油、精盐、味精、干菜末和剁成茸状的猪板油，拌匀成馅。
3.将发面放在撕有扑面（150克）的案板上摊开，分数次对入溶化的碱液，和匀后拍击面团有嘭嘭之声时，将其搓条摘成大小相等的面剂100只。油酥面搓条摘剂，按在面剂上揿成直径10厘米的圆皮，从外向里卷起，拍扁，从里端向外擀成13厘米的条，再从外向里卷起，用手揿成直径10厘米的圆饼皮，挑入馅心（15克）后再擀成圆饼。
4.把鸡蛋磕入碗入搅匀，用排笔蘸鸡蛋液刷在饼坯面上，撒上芝麻，摆在烤盘内，用小火烘烤至金黄色即成。
产品特点 色泽金黄，干菜松润，口味鲜美。