制作有着桂花清香的丰收饼

2012-08-115888.TV 新闻资讯
    丰收饼是以面粉、白糖等作为皮料,白糖、桂花、冰糖、桃仁等为馅料制作而成的糕点食品,具有桂花的清香以及酥香可口的味道,其制作方法以及步骤流程如下:
    原料配方
    皮料:富强粉10公斤、标准粉10公斤、白糖1公斤、饴糖1公斤、香油9公斤、苏打适量
    馅料:白糖8公斤、香油4.8公斤、熟制标准粉4公斤、瓜子仁0.15公斤、桂花0.5公斤、冰糖1公斤、青红丝0.5公斤、桃仁1.5公斤
    工艺流程
    配皮料→制皮→打劲→包馅→定型→码盘→美化→烤制→成品
    配馅料→制馅→切馅?
    制作方法
    1.制皮:将糖、油、开水、苏打和面,按先后顺序放入搅拌机中搅拌,直至搅拌成软硬适宜的面团。
    2.制馅:将糖、油、面依次放入搅拌机中搅拌均匀,再加入其它辅料继续搅拌匀。
    3.打劲:取适量面团约1.5公斤左右放在面案上,用手按平,再用擀杖擀薄,从中间切开,再从外缘向里卷成条,达到面劲儿滋润。
    4.切馅:将馅摊成长方形馅料,然后切成长方条状的馅条。
    5.包馅:按照皮馅比为6∶4来掐皮掐馅进行包制,包制时注意系口封严,不要偏皮漏馅。
    6.定型:将包好馅的半成品(系口向上)用手按成扁圆形生坯。
    7.码盘:将定形后的半成品生坯翻个,系口朝下,码在盘内,间隔均匀。
    8.美化:打印圆圈磨水戳(用饴糖、白糖、蜂蜜和碱熟制成枣红色的浆水,即磨水,口尝微微发涩)。
    9.烤制:将盛有美化后生坯的烤盘放入炉内,进炉温度为210℃,炉中温度为200℃,出炉温度为210℃,电炉电压380伏,烘烤9~10分钟。
    质量标准 规格形状:扁圆形鼓状,上印磨水戳,块形整齐,每公斤12块。
    表面色泽:脸呈深棕黄色,平整,底呈金黄色,墙呈麦黄色,磨水戳呈黑红色并端正整齐。
    口味口感:具有桂花香,松酥适口,无其它异味。
    内部组织:要求无空洞,不偏皮,不漏馅,不含杂质。
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